Konafa (pâtisserie au fromage égyptien avec sirop de fleur d'oranger)
Konafa égyptien – délicate pâtisserie de blé râpée remplie de crème caillée ou de fromage, dorée au four et imbibée de sirop de sucre de fleur d'oranger parfumé.
À propos de cette recette
Le Konafa (كنافة بالجبنة) est la pâtisserie la plus appréciée d'Égypte, un plat d'une délicatesse extraordinaire : des fils de pâte de blé râpés (connus sous le nom de kataifi ou kaddaif) sont recouverts d'une garniture de qishta (crème caillée) ou de fromage blanc doux, cuits jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante, puis immédiatement trempés dans un sirop de sucre parfumé aromatisé à l'eau de fleur d'oranger. Le nom « Konafa » est la version égyptienne du « knafeh » levantin, des plats apparentés ayant des racines anciennes communes mais des personnalités nationales distinctes. La version égyptienne utilise généralement du qishta (crème épaisse et caillée à base de lait de bufflonne) comme garniture plus souvent que le fromage, et est souvent plus fine et plus délicate que le knafeh de Palestine à la Naplouse. Les magasins de konafa du Caire – en particulier dans les quartiers historiques du Caire islamique – le servent chaud du four 24 heures sur 24, découpé en carrés dans d'énormes plateaux ronds. Pendant le Ramadan, la consommation de konafa en Égypte atteint des sommets extraordinaires, et c'est l'un des aliments déterminants du mois sacré, vendu sur des stands temporaires dans toutes les villes égyptiennes. Servez-le chaud : le contraste entre la pâte croustillante, la garniture chaude et le sirop froid parfumé est tout l'intérêt.
Ingrédients
Sert 8
- 400 gKataifi (pâtisserie de blé râpée)(décongelé s'il est congelé)
- 100 gbeurre non salé(fondu)
- 400 gqishta (crème caillée)(ou substitut : 200 g de fromage frais + 200 g de crème épaisse)
- 2 c. à s.sucre en poudre(pour sucrer la garniture)
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger(pour le remplissage)
- 300 gsucre en poudre(pour le sirop)
- 200 mleau(pour le sirop)
- 1 c. à s.jus de citron frais(pour le sirop)
- 2 c. à c.eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
- 1 c. à c.eau de rose(pour le sirop)
- 3 c. à s.pistaches crues(finement haché, pour la garniture)
Étapes
- 1
Préparez d'abord le sirop
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faire bouillir pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, remuez et laissez refroidir complètement.
Le sirop doit être froid lorsqu’il touche le konafa chaud – le sirop froid sur la pâtisserie chaude crée la bonne absorption. Si le sirop est tiède, la pâte devient détrempée.
- 2
Préparez la garniture
Mélangez le qishta (ou un mélange de fromage à la crème et de crème épaisse) avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une consistance lisse et sucrée. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- 3
Préparez le kataifi
Séparez les kataifi décongelés en brins lâches et séparés. Versez le beurre fondu dessus et mélangez jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
- 4
Construire les couches
Presser la moitié du kataifi beurré dans un moule rond beurré de 28 cm ou une poêle allant au four, en appuyant fermement. Répartir uniformément la garniture à la crème sur le fond. Couvrir du reste du kataifi.
- 5
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré
Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit entièrement dorée. Vérifiez le fond en le soulevant avec une spatule : il doit être aussi doré que le dessus.
- 6
Retourner et tremper
Passez un couteau sur le pourtour. Renverser sur un plat de service. Versez immédiatement les 2/3 du sirop froid sur le konafa chaud, en le laissant absorber pendant 1 à 2 minutes.
- 7
Garnir et servir aussitôt
Répartissez les pistaches concassées sur la surface. Servir immédiatement en tranches avec du sirop supplémentaire à part pour ceux qui l'aiment plus sucré.
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Le konafa égyptien est généralement plus fin que le knafeh levantin – essayez que les couches de kataifi aient chacune environ 1,5 cm d'épaisseur plutôt que la construction plus épaisse de style palestinien.
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La pâtisserie continue d'absorber le sirop pendant 5 minutes après le trempage – versez d'abord avec précaution et ajoutez-en à table si nécessaire.
Variantes
- •
Konafa au fromage (jibna) : remplacez la garniture à la crème par du fromage akkawi dessalé ou de la mozzarella pour la version classique au fromage courante dans toute l'Égypte.
- •
Konafa mahshi : Ce documentaire sur le film a été créé dans un livre de livres, il n'y a pas d'entrepôt disponible aujourd'hui, et j'ai eu une histoire, c'était moi.
Stockage
Le Konafa se déguste mieux chaud, sorti du four. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 190°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte ; du sirop supplémentaire tiède à verser au moment de servir.
Histoire et origine
Konafa apparaît dans des sources égyptiennes et levantines datant au moins de la période fatimide (Xe-XIIe siècle de notre ère). Une première version est décrite dans le livre de cuisine égyptien médiéval Kitab Wasf al-Atima al-Mutada. Au fil des siècles, il a évolué d'une simple pâtisserie frite au miel à la création en couches élaborée à base de kataifi qui est désormais standard. Le konafa égyptien est devenu l'un des aliments les plus importants du Ramadan dans la région, l'importante industrie laitière égyptienne fournissant la qishta qui distingue sa version des autres.
Foire aux questions
Haben Sie sich schon einmal gefragt, ob Sie jemals etwas anderes tun würden?
Utilisez une poêle en métal de couleur claire (non antiadhésive foncée) pour pouvoir surveiller la couleur du fond. Si le dessus dore plus vite que le dessous, couvrez légèrement de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Un plat allant au four en verre ou en émail vous permet de voir la couleur de base sans la soulever.
Konafa'yı bir gün önceden yapabilir miyim?
C'est ce qui fait que l'appareil n'a pas plus de fonctions et que l'appareil n'est pas plus utile. 15 La température ambiante doit être réglée à 190 °C, puis la température est réglée, la température est réglée, la température est élevée et la température est réglée.
Quelle est la différence entre le konafa et le knafeh ?
Il s'agit du même plat avec des variations de noms régionaux et de subtiles différences de tradition. Le konafa égyptien utilise généralement de la crème caillée (qishta) comme garniture ; Le knafeh palestinien Nabulsieh utilise du fromage blanc extensible ; Le knafeh libanais utilise de l'akkawi et de la mozzarella. Tous partagent la pâte kataifi et le sirop de sucre.
Faits nutritionnels
Par portion (170g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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