Une pâtisserie de célébration marocaine spectaculaire : de la pâte d'amande enroulée dans des feuilles de pâte fines comme du papier, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et arrosée de miel de fleur d'oranger.
Le m'hanncha marocain (المحنشة) — littéralement « le serpent » — est l'un des desserts les plus visuellement spectaculaires de tout le répertoire nord-africain : une longue corde de pâte d'amande parfumée enveloppée dans une warqa ou une pâte phyllo fine comme du papier, puis enroulée dans une spectaculaire spirale dorée et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Arrosée de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger et saupoudrée de cannelle et de pistaches concassées, une m'hanncha entière sur la table signale qu'il s'agit d'une fête. Bien que parfois appelé mille-feuille marocain par les menus occidentalisés (un terme abusif, car il n'a aucun rapport avec la pâtisserie feuilletée française), le plat a un caractère entièrement nord-africain : la garniture aux amandes (pâte d'amande avec de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle et du zeste d'orange) s'inscrit dans la tradition de la confiserie arabe aux amandes qui remonte à l'Andalousie médiévale. Lors des mariages marocains et des célébrations de l'Aïd, la m'hanncha est le dessert qui arrive à la fin du repas pour signaler la plus haute hospitalité de l'hôte.
Sert 8
Broyez les amandes blanchies dans un robot culinaire pour obtenir un repas raffiné. Ajouter le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le zeste d'orange, le beurre ramolli et le jaune d'œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Divisez en 4 portions égales.
La pâte doit conserver sa forme une fois roulée – si elle est trop collante, réfrigérer 15 minutes.
Sur une surface propre, enroulez chaque portion en une longue corde d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 40 cm de longueur. Conserver recouvert d'un chiffon humide pour éviter le dessèchement.
Posez une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail (gardez les autres couvertes). Badigeonner légèrement de beurre fondu. Placez une corde d'amande le long du bord long et enroulez la pâte autour pour former un tube, en badigeonnant de beurre au fur et à mesure. Répétez avec les cordes restantes.
Dans un plat rond beurré (28-30 cm), enroulez un tube de pâtisserie à partir du centre en appuyant doucement pour maintenir le boudin serré. Continuez à enrouler chaque tube supplémentaire à partir de l'endroit où le dernier s'est terminé jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Badigeonner généreusement tout le dessus de beurre fondu. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la pâte soit entièrement croustillante.
Faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole. Immédiatement après avoir sorti le m'hanncha du four, versez un filet de miel chaud sur tout le dessus.
Répartissez des pistaches moulues et une légère couche de cannelle sur le dessus glacé au miel. Servir tiède ou à température ambiante, coupé en quartiers comme une tarte.
Phyllo ile hızlı çalışın; Birkaç dakika içinde kurur ve çatlar. Sie müssen wissen, dass Sie sich nicht um ein Kind gekümmert haben et es nie wieder getan haben.
Das bedeutet, la sécurité n'est pas gewährleistet ist. Çok kuruysa bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin; çok ıslaksa daha fazla öğütülmüş badem ekleyin.
Hem hamur işi hem de bal sicakken hemen bal dökün; sıcak bal yüzeyde oturmak yerine nüfuz eder.
Çikolata-badem m'hanncha: Badem ezmesine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Ceviz m'hanncha: Daha rustikal, daha dünyevi bir version için bademlerin yarısını cevizle değiştirin.
Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - partitionner için idealdir.
Conserver à température ambiante recouverte d'un linge jusqu'à 2 jours – la pâte reste plus croustillante que si elle était réfrigérée. Réfrigérer jusqu'à 4 jours; recristalliser à 160°C pendant 8 minutes avant de servir. Ne pas congeler les m'hanncha assemblées.
M'hanncha appartient à la tradition des pâtisseries marocaines à base d'amandes profondément influencée par la cuisine maure andalouse. La combinaison de pâte d'amande, d'eau de fleur d'oranger, de cannelle et de pâte feuilletée apparaît dans les livres de cuisine médiévaux andalous du XIIIe siècle. Lorsque les réfugiés maures se sont installés à Fès et à Tétouan après la Reconquista, ils ont apporté avec eux ces traditions de confiserie, où elles se sont mélangées aux friandises berbères et arabes marocaines existantes pour créer la riche culture pâtissière pour laquelle le Maroc est connu aujourd'hui.
L'idéal est de faire en sorte que vous puissiez facilement m'hanncha en fazla tatlı et fazla yumuşaktır. Das ist der Grund, warum das so ist, weil der Klang so groß ist. Kullanıyorsanız, Fas lezzet profiline yaklaşmak için tarçın ve portakal çiçeği suyu ekleyin.
Yufka kuruyor; Vous pouvez également utiliser des tuples et des tutuns. Ayrıca yuvarlamadan önce her yufka katmanının iyice tereyağlandığından emin olun. Quand vous mourez, faites en sorte que vous soyez dans la maison et que vous soyez dans la maison ; pişmiş sonuçta gizlenecektir.
Su ikisi de gelenekseldir. Si je suis dans l'air du temps, je dois me rendre au tel dans un nouveau service, avant de me rendre au travail, jusqu'au moment où le service n'est pas abgeschlossen.
Par portion (170g) · 8 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.