Knafeh (dessert au fromage libanais et pâtisserie râpée)
Knafeh libanais classique avec du fromage akkawi extensible recouvert d'une pâte kataifi dorée et croustillante, imbibée de sirop parfumé à la rose et couronné de pistaches concassées.
À propos de cette recette
Knafeh (كنافة), également orthographié kunafa, est la reine des desserts levantins – un chef-d'œuvre de textures et de saveurs contrastées fabriqué au Levant depuis plus de mille ans. La ville de Naplouse en Cisjordanie est historiquement sa maison la plus célèbre, et « knafeh Nabulsieh » avec son extérieur orange vif (coloré avec du colorant alimentaire) établit la norme que les pâtisseries libanaises, syriennes et palestiniennes ont depuis lors reproduite. Le knafeh libanais, cependant, utilise souvent un mélange de fromages légèrement différent, privilégiant l'akkawi (un fromage blanc doux et légèrement salé) ou un mélange d'akkawi et de mozzarella qui permet d'obtenir le côté fondant et extensible spectaculaire qui fait la renommée du plat. Le plat est construit en deux couches : du kataifi (fils de pâte de blé) finement râpés forme la base ; en dessous se trouve une généreuse couche de fromage ; et le tout est cuit jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que le fromage fonde en rubans extensibles. Il est ensuite immédiatement retourné, trempé dans de l'eau de rose parfumée et du sirop de sucre de fleur d'oranger, et garni de pistaches concassées d'un vert vif. Servi chaud à la poêle, il est à la fois un plaisir quotidien et un moment festif incontournable dans tout le Liban.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gKataifi (pâte phyllo râpée)(décongelé s'il est congelé)
- 120 gbeurre non salé(fondu)
- 400 gfromage akkawi(trempé dans l'eau froide toute la nuit pour éliminer le sel)
- 200 gmozzarella fraîche(égoutté et grossièrement déchiré)
- 300 gsucre en poudre(pour le sirop)
- 200 mleau(pour le sirop)
- 1 c. à s.jus de citron frais(pour le sirop)
- 2 c. à c.eau de rose(pour le sirop)
- 1 c. à c.eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
- 3 c. à s.pistaches crues(finement haché, pour la garniture)
- 1 c. à c.colorant alimentaire orange(en option, pour la couleur traditionnelle)
Étapes
- 1
Faire le sirop
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et ait la consistance d'un sirop d'érable fin. Retirer du feu et incorporer l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Cool.
Préparez d'abord le sirop pour qu'il soit complètement refroidi avant d'en avoir besoin - le sirop chaud sur la pâtisserie chaude le rend détrempé plutôt que de s'imprégner correctement.
- 2
Dessaler le fromage
Si vous ne l'avez pas déjà fait, faites tremper le fromage akkawi dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures, en changeant l'eau deux fois. Cela élimine l'excès de sel. Bien égoutter et émietter grossièrement. Mélanger avec de la mozzarella déchirée.
- 3
Préparez le kataifi
Placez le kataifi décongelé dans un grand bol et utilisez vos doigts pour le séparer en brins plus courts et lâches (visez des longueurs de 2 à 3 cm). Versez du beurre fondu dessus et mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le maintenant.
- 4
Construisez les couches de knafeh
Pressez la moitié du kataifi beurré au fond d'un moule antiadhésif de 30 cm allant au four ou d'un plat rond allant au four, en appuyant fermement et uniformément pour former la croûte de base. Répartir uniformément le mélange de fromage sur la base. Couvrir avec le kataifi restant et presser doucement.
Un moule à gâteau rond avec fond amovible facilite grandement le retournement.
- 5
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré
Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu. Vous pouvez également faire cuire sur la cuisinière à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive pendant 20 minutes, puis terminer sous le gril.
- 6
Retourner et tremper
Passez un couteau sur le pourtour de la poêle. Placez une grande assiette plate sur la poêle et retournez-la rapidement : la croûte dorée sera maintenant sur le dessus. Versez immédiatement les deux tiers du sirop refroidi sur le knafeh chaud et laissez-le tremper pendant 1 minute.
- 7
Garnir et servir
Répartissez généreusement les pistaches concassées sur le dessus. Servir immédiatement – le knafeh doit être mangé chaud lorsque le fromage est encore extensible et coulant. Passez du sirop supplémentaire à table pour ceux qui l'aiment plus sucré.
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Conseils de pro
- →
Le fromage Akkawi est vendu dans les supermarchés du Moyen-Orient sous forme de blocs scellés sous vide. Un trempage nocturne dans l’eau froide est essentiel pour éliminer son goût salé.
- →
Pour le pull extensible de marque, ne le remplacez jamais par de la ricotta ou du fromage à la crème – utilisez uniquement des fromages qui fondent et s'étirent sous la chaleur, comme la mozzarella ou le halloumi mélangés à de l'akkawi.
- →
Le knafeh n’attend personne — ayez vos invités assis et prêts avant de le retourner et de servir. La fenêtre où le fromage reste filant ne dure que 5 minutes avant qu’il raffermisse.
Variantes
- •
Knafeh bil ashta : remplacez la couche de fromage par de la crème caillée libanaise épaisse (ashta) pour une version riche à base de produits laitiers, populaire dans les villes côtières libanaises.
- •
Übliche Zutaten: Nutella est un vrai goupillon et un vrai goupille.
Stockage
Le knafeh se mange mieux frais et chaud. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours, mais la pâte ramollit considérablement. Réchauffer dans un four chaud ou dans une poêle antiadhésive sèche pour redonner du croustillant à la base; réchauffer le sirop supplémentaire et verser dessus avant de servir.
Histoire et origine
Knafeh trouve ses racines dans les cuisines royales du califat fatimide en Égypte au Xe siècle, où les premières versions sont décrites dans le livre de cuisine arabe Kitab al-Wusla. La version utilisant du fromage blanc extensible a été associée à Naplouse en Palestine, qui a obtenu une « marque collective » pour Nabulsieh knafeh de l'Autorité palestinienne en 2012. Les traditions pâtissières libanaises, syriennes et égyptiennes ont ensuite développé leurs propres interprétations régionales distinctes au cours des siècles suivants.
Foire aux questions
Où puis-je acheter de la pâte kataïfi ?
Kataifi est vendu congelé dans la plupart des supermarchés du Moyen-Orient, de Grèce ou de Turquie. Il est parfois étiqueté « pâtisserie de blé râpé » ou « kadayif ». Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser afin que les brins se séparent facilement.
Können Sie mir etwas sagen?
Vous pouvez l'assembler et le conserver non cuit au réfrigérateur jusqu'à 6 heures. Préparez le sirop à l'avance. Cuire au four et retourner juste avant de servir – il ne peut vraiment pas être préparé à l’avance une fois cuit.
Faut-il qu'une femme ait un genre d'autre?
Sie können die gewünschte Leistung (optimalerweise in der deuxweiten Hälfte des Monats, in der sie vor der Abreise aus Mozzarella erworben wurden) erreichen, before Sie mit dem Kauf startnen. Il est préférable que les caractéristiques et les dates ne soient pas correctes.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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