Fatteh libanais – pita grillé croustillant recouvert de pois chiches épicés, de sauce au yaourt rafraîchissante et de pignons de pin croquants pour un chef-d'œuvre de mezze texturé.
Fatteh (فتة) signifie littéralement « miettes » ou « s'effondrer », en référence au pain pita déchiré ou cassé qui forme sa base. Ce plat en couches est l'une des préparations de petit-déjeuner et de brunch les plus appréciées au Liban, en Syrie et en Palestine - une célébration texturale d'éléments contrastés qui doivent être assemblés et mangés immédiatement avant que le pita croustillant n'absorbe le yaourt et ne ramollisse. L'architecture du fatteh est précise : la couche inférieure est constituée de pita grillé ou frit ; au-dessus se trouve un mélange de pois chiches chauds et épicés dans un bouillon à l'ail ; dessus est versée une généreuse couche de sauce au yaourt fraîche et soyeuse agrémentée d'ail et de citron ; et le tout est couronné de pignons de pin grillés, d'un filet de beurre clarifié et d'un peu de persil frais. Certaines versions ajoutent une couche d'aubergines ou tourbillonnent dans du tahini. Ce qui rend le fatteh spécial, c'est le moment de manger : les pois chiches chauds, le yaourt froid et le pita croustillant interagissent dans chaque cuillerée pour une expérience à la fois chaude et froide, crémeuse et croquante, aigre et savoureuse. C'est un plat qui récompense la rapidité et l'attention : préparez-le, portez-le à table et mangez sans attendre.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les morceaux de pita déchirés par lots à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes par lot. Alternativement, étalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 190°C pendant 10 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel.
Le pita frit conserve son croquant plus longtemps que celui cuit au four. Le pita grillé ramollit en quelques minutes une fois le yaourt ajouté – travaillez vite.
Réchauffez les pois chiches dans une petite poêle avec le bouillon, le cumin, le piment de la Jamaïque et le sel à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et aromatisés.
Dans un bol, fouetter ensemble le yaourt, l'ail émincé, le jus de citron, le tahini (le cas échéant) et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse et versable.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés (2 à 3 minutes). Faire fondre le beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré (beurre noisette) et noisette.
Étalez les morceaux de pita grillés dans un grand bol ou une assiette de service large. Versez les pois chiches chauds et un peu de leur bouillon sur le pita. Versez généreusement la sauce yaourt sur le tout.
Répartissez les pignons de pin grillés, versez le beurre noisette sur le yaourt, ajoutez le persil frais et saupoudrez de paprika. Apportez immédiatement à table - fatteh n'attend personne.
Montajdan önce tüm bileşenleri hazır bulundurun ; katmanlamaya basladığınızda, maximo pide çıtırlığı için onu 2 dakika içinde masaya getirmeniz gerekir.
Sie haben sich jedoch noch mit der Musik zufrieden gegeben, die Sie nicht morehr brauchen, um die klassische Musik zu hören, die Sie brauchen.
Lübnan nutzte den Joghurt 2 Jahre lang, bevor er in Yunan starb. Si vous n'êtes pas fertig sind, sie Yunan nicht ausnutzen.
Patlıcanlı Fatteh (Suriye): Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan ekleyin.
Remplissez le Humus de : Assurez-vous que le yaourt n'est pas austrocknet, jusqu'au Humus getrocknet ist.
Fatteh ne se stocke pas : il doit être consommé immédiatement après son assemblage. Les composants peuvent être préparés 1 heure à l'avance : pita grillé, pois chiches assaisonnés, sauce yaourt préparée. Assemblez seulement au moment de servir.
Le fatteh est préparé dans tout le Levant depuis des siècles et apparaît dans les livres de cuisine arabes médiévaux comme l'une des préparations fondamentales utilisant les restes de pain. Au Liban et en Syrie, il est particulièrement apprécié comme petit-déjeuner le samedi matin et constitue une offre standard dans les restaurants libanais traditionnels (furuniyyas) spécialisés dans les mezze. Il représente le génie levantin pour transformer des ingrédients simples du quotidien en plats superposés aux textures complexes.
Tüm malzemeleri 2 saat önceden hazırlayabilirsiniz; Pideyi kızartın, nohutları ısıtın, yaourt sosunu yapın, çam fıstıklarını kızartın. Ancak yalnızca fils eta toplanın. Topplanan fette 5 dakika içinde ıslanır.
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Fatteh, anlatıldığı gibi vejetaryendir; Bitkisel Yoğurt kullanırsanız et tereyağını çıkarırsanız vegan olur. Cette version ne doit pas être plus utilisée, car elle n'a pas de fonction de réglage.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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