Fatteh (bol de pois chiches et de pain étagés du Levant)

À propos de cette recette

Fatteh (فتة) signifie littéralement « miettes » ou « s'effondrer », en référence au pain pita déchiré ou cassé qui forme sa base. Ce plat en couches est l'une des préparations de petit-déjeuner et de brunch les plus appréciées au Liban, en Syrie et en Palestine - une célébration texturale d'éléments contrastés qui doivent être assemblés et mangés immédiatement avant que le pita croustillant n'absorbe le yaourt et ne ramollisse. L'architecture du fatteh est précise : la couche inférieure est constituée de pita grillé ou frit ; au-dessus se trouve un mélange de pois chiches chauds et épicés dans un bouillon à l'ail ; dessus est versée une généreuse couche de sauce au yaourt fraîche et soyeuse agrémentée d'ail et de citron ; et le tout est couronné de pignons de pin grillés, d'un filet de beurre clarifié et d'un peu de persil frais. Certaines versions ajoutent une couche d'aubergines ou tourbillonnent dans du tahini. Ce qui rend le fatteh spécial, c'est le moment de manger : les pois chiches chauds, le yaourt froid et le pita croustillant interagissent dans chaque cuillerée pour une expérience à la fois chaude et froide, crémeuse et croquante, aigre et savoureuse. C'est un plat qui récompense la rapidité et l'attention : préparez-le, portez-le à table et mangez sans attendre.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandepains pita(ouvert et déchiré en petits morceaux)
• 2 c. à s.huile d'olive(pour frire ou griller le pita)
• 400 gpois chiches cuits(en conserve ou cuit maison, égoutté)
• 200 mlbouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. à c.sel fin
• 500 gyaourt nature entier
• 2 goussesail(émincé ou pressé dans le yaourt)
• 2 c. à s.jus de citron frais(pour la sauce au yaourt)
• 2 c. à s.tahin(facultatif mais traditionnel)
• 3 c. à s.pignons de pin(grillé jusqu'à ce qu'il soit doré)
• 2 c. à s.beurre non salé(pour bruiner)
• 2 c. à s.persil plat frais(haché)
• 1 c. à c.paprika doux(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire griller ou frire le pita

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les morceaux de pita déchirés par lots à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes par lot. Alternativement, étalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 190°C pendant 10 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel.

   Le pita frit conserve son croquant plus longtemps que celui cuit au four. Le pita grillé ramollit en quelques minutes une fois le yaourt ajouté – travaillez vite.

2. 2

   Faire chauffer les pois chiches

   Réchauffez les pois chiches dans une petite poêle avec le bouillon, le cumin, le piment de la Jamaïque et le sel à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et aromatisés.

3. 3

   Faire la sauce au yaourt

   Dans un bol, fouetter ensemble le yaourt, l'ail émincé, le jus de citron, le tahini (le cas échéant) et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse et versable.

4. 4

   Faire griller les pignons de pin et faire fondre le beurre

   Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés (2 à 3 minutes). Faire fondre le beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré (beurre noisette) et noisette.

5. 5

   Assembler (travailler rapidement)

   Étalez les morceaux de pita grillés dans un grand bol ou une assiette de service large. Versez les pois chiches chauds et un peu de leur bouillon sur le pita. Versez généreusement la sauce yaourt sur le tout.

6. 6

   Garnir et servir aussitôt

   Répartissez les pignons de pin grillés, versez le beurre noisette sur le yaourt, ajoutez le persil frais et saupoudrez de paprika. Apportez immédiatement à table - fatteh n'attend personne.

Variantes

• •

  Fatteh aux aubergines (syrienne) : ajoutez une couche d'aubergines frites en cubes entre les pois chiches et le yaourt.

• •

  Remplissez le Humus de : Assurez-vous que le yaourt n'est pas austrocknet, jusqu'au Humus getrocknet ist.

Stockage

Fatteh ne se stocke pas : il doit être consommé immédiatement après son assemblage. Les composants peuvent être préparés 1 heure à l'avance : pita grillé, pois chiches assaisonnés, sauce yaourt préparée. Assemblez seulement au moment de servir.

Foire aux questions