Falafel syrien à base de pois chiches et de fèves trempées non cuites, rempli d'herbes fraîches et frit pour obtenir un extérieur croustillant et teinté de vert.
Le falafel syrien (فلافل سورية) diffère de son homologue égyptien principalement par l'utilisation d'un mélange de pois chiches séchés et de fèves séchées (plutôt que de fèves seules), l'ajout généreux d'herbes fraîches - persil, coriandre et aneth - qui donnent à l'intérieur sa couleur vert vif caractéristique, et l'ajout d'oignons verts et d'un mélange distinctif d'épices, dont le piment de la Jamaïque et la coriandre. La règle la plus critique de la fabrication des falafels est celle qui déconcerte de nombreux cuisiniers amateurs : les falafels sont fabriqués à partir de pois chiches séchés crus et trempés, jamais à partir de pois chiches cuits ou en conserve. Les pois chiches cuits ont trop d'humidité et se désagrègent dans l'huile chaude ; seule la texture moulue à sec des pois chiches crus trempés crée l'intégrité structurelle qui permet aux falafels de tenir ensemble et d'obtenir son extérieur croustillant caractéristique avec un intérieur moelleux et moucheté d'herbes. Les falafels de rue syriens sont généralement servis dans du pain plat avec une sauce tahini, des tomates fraîches, des concombres marinés et un long piment vert vif. Les herbes ne constituent pas une note de fond subtile : elles sont abondantes, parfumées et au cœur de l'identité du plat.
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Placer les pois chiches secs et les fèves dans des bols séparés et couvrir d'eau froide sur 10 cm. Faire tremper pendant 24 heures en changeant l'eau une fois. Leur taille va à peu près doubler. Égoutter et sécher soigneusement.
Un trempage de 24 heures est important – 12 heures ne suffisent pas. Les haricots doivent être complètement hydratés mais crus.
Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches égouttés, les fèves, le persil, la coriandre, l'aneth, les oignons nouveaux et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière et légèrement sableuse, pas une purée lisse. Il devrait y avoir une texture visible.
Un traitement excessif crée une pâte qui se désagrège dans l'huile. Le mélange doit ressembler à du sable grossier et non à du houmous.
Transférer dans un bol et ajouter le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne et le sel. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (jusqu'au lendemain). Ce temps de repos permet au mélange de se raffermir et aux arômes de se développer.
Juste avant de les faire frire, incorporez le bicarbonate de soude pour les rendre plus légers à l'intérieur. À l’aide de mains mouillées ou d’une cuillère à falafel, formez avec le mélange des petites boules ou disques d’environ 3 cm de diamètre. Ne les emballez pas trop serré.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde et épaisse à 180°C (350°F). Faites frire les falafels par lots de 6 à 8 pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés à l'extérieur. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Faites d'abord frire un test de falafel. S'il s'effondre, le mélange nécessite 1 cuillère à soupe de farine ou un peu plus de transformation. Si l'extérieur brunit trop vite, baissez légèrement la température.
Servir immédiatement dans du pain plat chaud avec une sauce tahini, des tranches de tomates, du concombre mariné, du piment frais et une poignée de persil frais.
Asla konserve nohut kullanmayın ; Die Falafelin-Falsche n'est pas dans le Lage, die Zeit zu verkürzen. Karışım çiğ ıslatılmış kuru baklagillerden yapılmalıdır.
Sıcaklık Kontrolle über Fritöz und Tutarlı Sonuçları verir. Les thermomètres doivent être utilisés pour les thermomètres ; À 175 °C, les falafels sont à leur température ambiante. 190°C, la température est erronée.
Kabartma tozu, karıştırma sırasında değil, kızartmadan hemen önce eklenmelidir. La guerre mécanique est si grossière que l'huile n'est pas décrite.
Falafel dos : à 220°C dans le dos et 20 minutes dans le dos. Je ne sais pas, mais je suis si long que tu es là, c'était moi.
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Il est préférable de servir les falafels immédiatement à la sortie de la friteuse. Les falafels cuits peuvent être réfrigérés pendant 2 jours et réchauffés au four à 200°C pendant 5 à 7 minutes pour redonner du croustillant. Le mélange non cuit peut être congelé (formé en boules) jusqu'à 1 mois ; faire frire directement du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de friture.
Les origines du Falafel sont controversées entre l'Égypte et le Levant. La version égyptienne (ta'amiya) utilise uniquement des fèves et remonte à des siècles dans les communautés chrétiennes coptes comme aliment de carême sans viande. La version syrienne et libanaise incorpore des pois chiches aux côtés des fèves et est devenue la norme dans tout le Levant au 20e siècle. Ce plat s'est répandu dans le monde entier au sein des communautés de la diaspora arabe et est aujourd'hui l'un des aliments les plus reconnus au niveau international au Moyen-Orient.
Es ist nicht erforderlich, dass Sie es verwenden: Bitte beachten Sie, dass keine Konservierungsstoffe erforderlich sind (dies ist nicht möglich); L'utilisation de Macun Haline Gelinceye Kadar aşırı işlenmesi (yapısal bütünlük için kaba dokuya ihtiyaç vardır) ; Karışım çok ıslak (sertleşmesi için daha uzun süre buzdolabında saklayın); veya yağ Yeterince sıcak değil. Bir prueba topu oluşturmayı deneyin; eğer basıldığında tutuyorsa kızartmaya hazırsınız demektir.
Temps de cuisson : 12–15 minutes à 200 °C de réchauffement et de lavage. Alors, derin yağda kızartılmaya göre daha ıtırdır ancak yine de lezzetlidir ve çok daha du üşük yağ içeriğine sahiptir.
Die Falafel-Käse se trouve dans le Lage, den Teig zuzubereiten ; Hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Bitte beachten Sie, dass Sie die gewünschte Temperatur erreichen müssen. 30 minutes pour le Kauf.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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