Hummus ultra-lisse de pois chiches avec tahini, citron et ail - la façon dont c'est fait à Beyrouth.
La plupart des hummus échouent à cause de deux erreurs : utiliser des pois chiches en conserve sans peler, et ne pas mélanger assez longtemps. L'hummus libanais parfait est soyeux, léger, et riche. Le secret est de peler les pois chiches, un long mélange avec de l'eau glacée, et le bon rapport tahini à tout le reste.
Sert 6
Cuire les pois chiches trempés avec du bicarbonate de soude (qui les adoucit plus vite) dans l'eau fraîche pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous - bien plus mous que 'al dente'. Ils devraient se casser quand pressés entre les doigts. Égoutter, en sauvegardant l'eau de cuisson.
Pendant qu'ils sont encore chauds, frotter doucement les pois chiches entre vos mains - les peaux glissent. Enlever et jeter les peaux. Cette étape est fastidieuse mais transforme la texture de granuleuse à soie.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincer et rouler doucement dans une serviette propre pour enlever les peaux. C'est beaucoup plus facile.
Traiter le tahini, le jus de citron et l'ail dans un robot culinaire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne épais et pâle. Cette étape 'casse' le tahini et rend l'hummus final plus aéré.
Ajouter les pois chiches et mélanger pendant 4-5 minutes au total, en ajoutant de l'eau glacée une cuillère à la fois. L'eau froide maintient la température vers le bas et rend l'hummus plus léger et plus aéré. Assaisonner avec du sel.
Étaler dans un large bol, en faisant un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Remplir avec de l'huile d'olive, de la paprika et du sumac. Servir avec du pain pita chaud.
La qualité du tahini compte énormément - utiliser les marques libanaises ou palestiniennes (Al Arz, Seed + Mill, ou Soom).
Mélanger plus longtemps que vous ne le pensez - 5 minutes de mélange le rend dramatiquement plus lisse.
L'eau glacée pendant le mélange maintient l'émulsion stable et ajoute de la légèreté.
Musabaha : servir les pois chiches entiers chauds dans l'hummus avec du citron et du cumin.
Hummus au poivron rouge : ajouter 2 poivrons rouges rôtis au mélange.
Hummus à la betterave : ajouter 2 betteraves rôties pour la couleur et l'earthy.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Appuyer du papier plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Servir à température ambiante.
Hummus (arabe pour 'pois chiches') a été mangé au Moyen-Orient pendant des millénaires. La première recette apparaît dans un livre de cuisine arabe du XIIIe siècle. La forme crémeuse moderne est associée à la cuisine libanaise et israélienne, et est revendiquée passionnément par les deux.
Oui - et c'est en fait pratique. Utiliser 2 boîtes (800g égoutté). Les peler comme décrit. La saveur ne sera pas aussi profonde que celle cuite de zéro, mais peler est l'étape plus importante.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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