Boulettes de pois chiches riches en herbes frites jusqu'à une croustillance éclatante à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur — la street food originale.
Le falafel est l'une des plus grandes contributions du Moyen-Orient à la culture mondiale de la street food. Préparé à partir de pois chiches séchés (jamais en conserve) trempés toute la nuit et mélangés avec des herbes, le résultat — lorsqu'il est frit correctement — est une combinaison extraordinaire d'extérieur croustillant et d'intérieur moelleux riche en herbes. C'est la street food la plus populaire du Levant.
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Égoutter les pois chiches trempés complètement. Placer dans un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, les herbes, les épices et le sel. Pulser — NE PAS mélanger jusqu'à obtenir une lisse. La texture doit être grumeleuse et granuleuse, pas une pâte.
Si le mélange est trop humide, le falafel s'effondrera dans l'huile. Il doit tenir sa forme lorsqu'il est serré.
Transférer dans un bol. Refroidir 1 heure — cela le raffermit et rend le façonnage plus facile.
Ajouter le bicarbonate de soude juste avant de faire frire. Bien mélanger. Utiliser les mains humides ou une cuillère à falafel, former en boules ou galettes d'environ 4 cm de diamètre.
Chauffer l'huile à 175°C. Faire frire le falafel par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et profondément croustillant. Égoutter sur une grille.
Tester un falafel d'abord. S'il s'effondre dans l'huile, le mélange a besoin de plus de temps au réfrigérateur ou d'une cuillerée de farine ajoutée.
Servir chaud dans du pain pita avec du tahini, des légumes marinés, de la tomate, du concombre et du persil.
JAMAIS utiliser de pois chiches en conserve — la teneur en humidité fait un falafel qui s'effondre. Séché et trempé est non négociable.
Ne pas surtraiter — la texture grumeleuse est ce qui donne au falafel son intérieur caractéristique.
Faire frire à la bonne température — trop cool et ils absorbent l'huile ; trop chaud et ils brûlent à l'extérieur avant de cuire à l'intérieur.
Falafel cuit au four : badigeonner d'huile et cuire au four à 200°C pendant 25 minutes — plus sain mais moins croustillant.
Falafel aux fèves (ta'amiya) : style du Caire, préparé avec des fèves séchées.
Le mélange cru se conserve 2 jours au réfrigérateur. Le falafel frit se conserve 3 jours — réchauffer au four pour la croustillance.
L'origine du falafel est contestée entre l'Égypte, Israël, le Liban et la Palestine — chacun le revendique comme le sien. La version égyptienne (ta'amiya, préparée avec des fèves) est probablement la plus ancienne. Le falafel libanais et israélien utilise des pois chiches. Le falafel a été mondialisé par la culture alimentaire israélienne et est maintenant l'une des street foods les plus reconnues du monde.
Le mélange est trop humide (utiliser des pois chiches séchés, pas en conserve), ou surtraité (doit être granuleux, pas lisse), ou l'huile n'est pas assez chaude. Ajouter le bicarbonate de soude juste avant la friture et tester une boule d'abord.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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