Tabboulé Libanais – Salade Fraîche de Persil, Menthe, Tomate et Bulgur

À propos de cette recette

Le tabboulé libanais authentique est principalement une salade de persil – pas une salade de bulgur avec un peu de persil dedans. Cette distinction est la chose la plus importante à comprendre à propos du plat : le bulgur est un petit accent, utilisé en petites quantités, tandis que des montagnes de persil frais à feuilles plates, menthe, tomates et oignons verts sont le corps. Le résultat est extraordinairement frais, brillant et intensément herbacé – habillé simplement avec du jus de citron et de l'huile d'olive. La technique qui sépare un excellent tabboulé d'un tabboulé moyen est le travail au couteau. Toutes les herbes et les légumes doivent être hachés très finement et uniformément – pas traités dans un mélangeur ou un robot culinaire. Le persil doit être tellement finement haché que les brins sont presque méconnaissables ; les tomates découpées assez petites pour s'intégrer plutôt que de dominer. Le bulgur est hydraté directement dans le jus de citron, ne nécessitant aucune cuisson. Le tabboulé doit reposer 15–20 minutes après le mélange pour que le bulgur absorbe complètement le liquide et que les saveurs se fondent. Servir avec des feuilles de laitue romaine pour manger, ou avec du pain plat chaud. C'est naturellement vegan et sans gluten en petites quantités de bulgur.

Ingrédients

Sert 4

• 3 large bunchespersil à feuilles plates(très finement haché)
• 1 petite bottementhe fraîche(très finement hachée)
• 4oignons verts(très finement tranchés)
• 3tomates mûres(finement dés)
• 3 c. à s.bulgur fin
• 4 c. à s.huile d'olive extra-vierge
• 4 c. à s.jus de citron frais(environ 2 citrons)
• 1 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• feuilles de laitue romaine(à servir)

Étapes

1. 1

   Hydrater le bulgur

   Combiner le bulgur avec le jus de citron et une pincée de sel. Laisser 15 minutes – le bulgur absorbe le jus de citron et s'adoucit sans cuire.

2. 2

   Hacher les herbes

   Laver et bien sécher le persil et la menthe. Hacher très finement avec un couteau aiguisé – plus fin, plus authentique.

   Les herbes mouillées rendent le tabboulé détrempé. Les sécher complètement dans une essoreuse à salade et sur des serviettes en papier avant de hacher.

3. 3

   Combiner

   Combiner le persil, la menthe, l'oignon vert, les tomates et le bulgur hydraté. Ajouter l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le sel et le piment de la Jamaïque. Mélanger.

4. 4

   Reposer et servir

   Laisser 15 minutes. Goûter – ajouter plus de citron ou de sel. Servir avec des feuilles de laitue romaine à manger.

Variantes

• •

  Tabboulé à la grenade : ajouter les grains de grenade pour la douceur et la couleur.

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  Remplacer le bulgur par du quinoa pour une version sans gluten avec des protéines ajoutées.

Stockage

Mieux mangé dans les 2 heures suivant la fabrication. Le persil se flétrit et libère l'eau au fil du temps.

Foire aux questions