Salade de persil vibrant et haché avec menthe, tomates, citron et une touche de bulgur fin – la salade la plus rafraîchissante du monde.
Le tabboulé libanais authentique est principalement une salade de persil – pas une salade de bulgur avec un peu de persil dedans. Cette distinction est la chose la plus importante à comprendre à propos du plat : le bulgur est un petit accent, utilisé en petites quantités, tandis que des montagnes de persil frais à feuilles plates, menthe, tomates et oignons verts sont le corps. Le résultat est extraordinairement frais, brillant et intensément herbacé – habillé simplement avec du jus de citron et de l'huile d'olive. La technique qui sépare un excellent tabboulé d'un tabboulé moyen est le travail au couteau. Toutes les herbes et les légumes doivent être hachés très finement et uniformément – pas traités dans un mélangeur ou un robot culinaire. Le persil doit être tellement finement haché que les brins sont presque méconnaissables ; les tomates découpées assez petites pour s'intégrer plutôt que de dominer. Le bulgur est hydraté directement dans le jus de citron, ne nécessitant aucune cuisson. Le tabboulé doit reposer 15–20 minutes après le mélange pour que le bulgur absorbe complètement le liquide et que les saveurs se fondent. Servir avec des feuilles de laitue romaine pour manger, ou avec du pain plat chaud. C'est naturellement vegan et sans gluten en petites quantités de bulgur.
Sert 4
Combiner le bulgur avec le jus de citron et une pincée de sel. Laisser 15 minutes – le bulgur absorbe le jus de citron et s'adoucit sans cuire.
Laver et bien sécher le persil et la menthe. Hacher très finement avec un couteau aiguisé – plus fin, plus authentique.
Les herbes mouillées rendent le tabboulé détrempé. Les sécher complètement dans une essoreuse à salade et sur des serviettes en papier avant de hacher.
Combiner le persil, la menthe, l'oignon vert, les tomates et le bulgur hydraté. Ajouter l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le sel et le piment de la Jamaïque. Mélanger.
Laisser 15 minutes. Goûter – ajouter plus de citron ou de sel. Servir avec des feuilles de laitue romaine à manger.
C'est une salade de persil avec du bulgur – pas l'inverse. Le persil doit être l'ingrédient dominant.
Sécher complètement vos herbes avant de hacher – les herbes mouillées rendent la salade détrempée.
Ajouter plus de citron généreusement – le tabboulé doit être agressivement assaisonné au citron.
Tabboulé à la grenade : ajouter les grains de grenade pour la douceur et la couleur.
Remplacer le bulgur par du quinoa pour une version sans gluten avec des protéines ajoutées.
Mieux mangé dans les 2 heures suivant la fabrication. Le persil se flétrit et libère l'eau au fil du temps.
Le tabboulé est le plat national du Liban et l'un des plats définissants du Levant. Le mot dérive de l'arabe 'tabil' (assaisonner). Le tabboulé est mentionné dans les livres de cuisine libanais du 19e siècle et a des racines remontant beaucoup plus loin dans les traditions de salade riche en herbes de l'ancienne cuisine du Levant. Il a été introduit en Occident principalement via les restaurants de diaspora libanaise du milieu du 20e siècle et est maintenant l'un des plats du Moyen-Orient les plus reconnaissables à l'échelle internationale.
Très peu – le tabboulé libanais authentique utilise seulement 2–4 cuillères à soupe de bulgur fin pour 4 portions. Ceci est hydraté directement dans le jus de citron et sert de petit accent, pas l'essentiel de la salade. Le plat est 80% persil. Les versions avec de grandes quantités de bulgur ne sont pas du tabboulé libanais authentique – elles peuvent être bonnes, mais elles sont un plat différent.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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