Egyptien Um Ali - un pouding au pain luxueux composé de pâte feuilletée, de lait chaud épicé, de noix, de noix de coco et de crème fouettée qui est le dessert le plus célèbre d'Égypte.
Um Ali (أم علي) — « La mère d'Ali » — est le dessert le plus célèbre d'Égypte, un pudding chaud et bouillonnant qui combine une pâte feuilletée déchirée ou du pain avec du lait chaud épicé, une généreuse couche de noix, de raisins secs, de noix de coco râpée et une couronne finale de crème épaisse qui dore et caramélise sous le gril. C'est la réponse égyptienne au pudding au pain, mais sa texture - plus légère que la plupart des puddings au pain occidentaux, la pâte feuilletée restant aérée et feuilletée par endroits tout en devenant douce comme une crème pâtissière là où le lait a trempé - est entièrement la sienne. Le plat porte le nom d'Om Ali, la première épouse d'un sultan égyptien médiéval, qui, selon la légende, avait préparé le plat pour la célébration lorsque son rival a connu une mauvaise fin. Que la légende soit vraie ou non, Um Ali est devenu le dessert égyptien par excellence, servi dans tout, des restaurants d'hôtels cinq étoiles aux étals de rue en passant par les cuisines familiales pendant le Ramadan et lors des froides soirées d'hiver. La combinaison de pudding au lait chaud, de noix grillées croquantes et de crème caramélisée est parmi les choses les plus réconfortantes imaginables. Les portions individuelles sont cuites traditionnellement et servies dans de petits pots ou ramequins en terre cuite qui retiennent magnifiquement la chaleur.
Sert 6
Cuire les feuilles de pâte feuilletée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir légèrement, puis casser en morceaux grossiers d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser des croissants d’un jour déchirés en morceaux.
Faites chauffer le lait, la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et la cardamome dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud (pas bouillant).
Beurrer 6 ramequins individuels ou un grand plat allant au four (environ 22 x 30 cm). Répartissez une couche de pâte feuilletée brisée dans le fond. Saupoudrez généreusement de noix, de raisins secs et de noix de coco – utilisez environ la moitié du total de noix. Ajoutez une deuxième couche de pâte et les noix restantes.
Versez délicatement le mélange de lait chaud sur les couches de pâte, en vous assurant que toute la pâte est humidifiée. Laisser reposer 3 minutes pour que la pâte commence à absorber le liquide.
Versez une fine couche de crème sur le dessus, suffisamment pour recouvrir la surface. Cela va dorer et caraméliser sous le gril.
Placer sous le gril très chaud pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée et caramélisée par endroits et que le dessus bouillonne. Surveillez attentivement, cela peut brûler rapidement.
L'étape de cuisson au gril transforme le plat d'un pudding en quelque chose de spectaculaire. Ne l'ignorez pas - le dessus caramélisé est la caractéristique déterminante d'Um Ali.
Um Ali doit être servie immédiatement, chaude à la sortie du four, dans les plats allant au four. Passez un bol de noix supplémentaires et un petit pot de crème pour la table.
Kruvasanlar, puf böreğinden daha iyi bir Um Ali üretirler; lamine, tereyağlı katmanları, havadarlığı korurken sütü güzelce emer.
Hamur est avec l'Arbeit beschäftigt - il est qu'un Ali'nin imzası, bazı parçaların havadar e pul pul kalması, diğerlerinin este sütü emip muhallebi yumuşaklığına ulaşmasıdır gekümmert.
Mein erster Schritt, je n'ai jamais eu si viel Spaß gemacht, bis ich fertig bin - ich bin 2 Jahre alt, mais ce n'est pas encore si long.
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Daha hafif version : Milföy hamuru yerine tatlı çörek o bir günlük beyaz ekmek kullanın et daha a zengin bir puding in kremaı 50 ml'ye kadar azaltın.
Il est préférable de servir Um Ali immédiatement. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur mais la pâte ramollit complètement et perd son contraste de texture. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes ; le dessus ne caramélisera pas à nouveau, versez donc un peu de crème dessus avant de réchauffer.
Um Ali doit son nom à une figure légendaire de l'Égypte médiévale : Om Ali, la première épouse du sultan mamelouk Ezz El-Din Aybak, qui aurait créé ce plat pour célébrer la victoire sur un rival au XIIIe siècle. Que cette légende soit historiquement exacte ou non, ce plat fait partie intégrante de la culture égyptienne des desserts depuis des siècles et figurait en bonne place dans les menus des grands hôtels du Caire au début du XXe siècle, ce qui l'a amené à attirer l'attention internationale. Il reste le dessert égyptien le plus reconnu au niveau international.
Hamur Işlerini, fand Klarheit et Hindistancevizini tabağa birleştirin e süt karışımını 3 saat öncesine kadar hazırlayın. Le service n'est pas encore abgeschlossen, le travail est clair, le crématorium et le service de sécurité ne sont pas plus complets. Son kızartma adımı fils anda gerçekleşmelidir.
C'est ce qui constitue une alternative à trouver ; Daha hafif, daha havadar bir sonuç üretirler. Brioche, jalá ou beyaz ekmek de işe yarar. Sobald Sie die getan haben, haben Sie sich die Mühe gemacht, das Gerät zu verstauen, bis es aufgebraucht ist.
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Par portion (280g) · 6 portions totales
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