Umm Ali
Le bien-aimé pudding chaud au pain du Qatar avec noix, raisins secs et crème — riche et profondément réconfortant.
À propos de cette recette
L'Umm Ali est le dessert le plus populaire au Qatar et dans une grande partie du monde arabe : des couches de pâte feuilletée croustillante ou de pain imbibées de lait et de crème sucrés, parsemées de pistaches, noix de coco et raisins secs, puis cuites au four jusqu'à bouillonner et dorer. C'est l'équivalent arabe du pudding au pain et au beurre et absolument irrésistible.
Ingrédients
Sert 6
- 4 feuillespâte feuilletée, cuite et cassée en morceaux
- 500 mllait entier
- 200 mldouble crème
- 4 c. à s.sucre
- 1/2 tassemélange de noix et raisins secs
Étapes
- 1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 200 °C.
- 2
Disposer la pâte feuilletée
Disposer les morceaux de pâte cassés dans un plat allant au four profond. Éparpiller uniformément les noix et raisins secs par-dessus.
- 3
Préparer le mélange de lait
Chauffer le lait, la crème et le sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser uniformément sur la pâte, en appuyant doucement sur les morceaux pour qu'ils s'imbibent.
- 4
Cuire et servir
Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Servir chaud, directement du plat.
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Conseils de pro
- →
Utiliser de la pâte déjà cuite et légèrement rassis pour la meilleure texture.
- →
Ne pas trop tremper : certains morceaux devraient rester légèrement croustillants sur le dessus.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses : les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
- →
Ramener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger : les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de safran ou de cardamome au mélange de lait.
- •
Éparpiller de la noix de coco déshydratée sur le dessus avant la cuisson.
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Stockage
Meilleur mangé frais. Les restes se réchauffent bien au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Histoire et origine
Umm Ali (« Mère d'Ali ») est l'un des plus anciens desserts connus du monde arabe, avec des origines remontant à l'Égypte médiévale et bien-aimé à travers la région entière aujourd'hui.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des croissants au lieu de pâte feuilletée ?
Oui : les croissants d'un jour déchirés en morceaux sont un substitut populaire et délicieux.
Comment l'empêcher d'être trop détrempé ?
Utiliser un peu moins de lait et laisser une partie de la pâte exposée au-dessus de la ligne de liquide pour qu'elle croustille sur le dessus.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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