Umm Ali

À propos de cette recette

L'Umm Ali est le dessert le plus populaire au Qatar et dans une grande partie du monde arabe : des couches de pâte feuilletée croustillante ou de pain imbibées de lait et de crème sucrés, parsemées de pistaches, noix de coco et raisins secs, puis cuites au four jusqu'à bouillonner et dorer. C'est l'équivalent arabe du pudding au pain et au beurre et absolument irrésistible.

Ingrédients

Sert 6

• 4 feuillespâte feuilletée, cuite et cassée en morceaux
• 500 mllait entier
• 200 mldouble crème
• 4 c. à s.sucre
• 1/2 tassemélange de noix et raisins secs

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200 °C.

2. 2

   Disposer la pâte feuilletée

   Disposer les morceaux de pâte cassés dans un plat allant au four profond. Éparpiller uniformément les noix et raisins secs par-dessus.

3. 3

   Préparer le mélange de lait

   Chauffer le lait, la crème et le sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser uniformément sur la pâte, en appuyant doucement sur les morceaux pour qu'ils s'imbibent.

4. 4

   Cuire et servir

   Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Servir chaud, directement du plat.

Variantes

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  Ajouter une pincée de safran ou de cardamome au mélange de lait.

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  Éparpiller de la noix de coco déshydratée sur le dessus avant la cuisson.

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  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.

Stockage

Meilleur mangé frais. Les restes se réchauffent bien au four à 160 °C pendant 10 minutes.

Foire aux questions