Le harees qatari partage son essence avec la version émirati mais est généralement préparé au poulet pour une saveur plus légère, et cuit à une consistance encore plus lisse. Finalisé avec un bain d'or de ghee et parfumé à la cardamome, c'est le plat que de nombreux Qataris cherchent en premier quand ils rompent le jeûne du Ramadan.
Sert 5
Égoutter le blé et le placer dans une grande casserole avec les morceaux de poulet. Couvrir de 6 tasses d'eau, ajouter du sel et porter à ébullition. Écumer la mousse, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Enlever les morceaux de poulet, retirer la peau et les os, puis effilocher la viande finement. Remettre la viande dans la casserole.
À l'aide d'un mélangeur à main ou d'une cuiller en bois, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Incorporer la cardamome. S'il est trop épais, ajouter de l'eau chaude pour obtenir une consistance de porridge crémeuse.
Verser dans des bols. Faire un puits au centre et verser le ghee. Servir immédiatement.
La patience est la clé : plus long il cuit, plus soyeux il devient.
Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à environ 40 minutes.
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Utiliser l'agneau pour une saveur plus riche.
Garnir avec des oignons frits croustillants pour le contraste de texture.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Épaississage considérable : ajouter de l'eau lors du réchauffage.
Le harees a été le plat du Ramadan par excellence à travers le Golfe pendant des siècles, prisé pour fournir une énergie soutenue pendant le jour du jeûne.
Le trempage est important pour une cuisson uniforme et une meilleure texture, bien que vous puissiez vous en tirer avec un trempage de 2 heures en cas de besoin.
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (290g) · 5 portions totales
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