Saloona
L'authentique ragoût qatari épicé de viande et de légumes, riche des épices aromatiques du Golfe.
À propos de cette recette
La saloona est le plat préféré des foyers qataris : un ragoût réconfortant à base d'agneau ou de poulet mijoté avec des légumes dans un bouillon à base de tomates, généreusement assaisonné de baharat, de curcuma et de loomi séché. Servie sur du riz blanc, c'est le repas de semaine incontournable dans les maisons qataris et un goût du pays pour chaque Qatari loin de chez lui.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gagneau ou poulet, coupés en dés
- 3 moyentomates hachées
- 2 moyenpommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1.5 c. à s.baharat
- 1 c. à c.curcuma
- 2 entierloomi (citron séché), percé
Étapes
- 1
Saisir la viande
Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faire brunir les morceaux de viande de tous les côtés. Ajouter le baharat, le curcuma et la loomi, remuer 1 minute.
- 2
Ajouter les légumes
Ajouter les tomates, les pommes de terre et suffisamment d'eau pour couvrir. Assaisonner de sel. Porter à ébullition.
- 3
Mijoter
Couvrir et laisser mijoter 45-50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre molles. Ajuster l'assaisonnement.
- 4
Servir
Servir généreusement sur du riz blanc vapeur. Garnir de coriandre fraîche.
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Conseils de pro
- →
Percer la loomi libère son acidité : plus vous la percez, plus le bouillon sera acidulé.
- →
Laisser reposer le ragoût 10 minutes hors du feu avant de servir pour laisser les saveurs se développer.
- →
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Variantes
- •
Ajouter des courgettes, des carottes ou des haricots verts.
- •
Utiliser un poulet entier clivé pour une version de semaine rapide.
- •
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La saveur s'améliore après une nuit.
Histoire et origine
La saloona est la pierre angulaire de la cuisine familiale quotidienne qatari, un plat que chaque grand-mère qatari prépare légèrement différemment, chaque version considérée comme la définitive.
Foire aux questions
Est-ce épicé ?
C'est chaudement épicé mais pas fort. Ajouter un piment frais si vous préférez de la chaleur.
Puis-je la congeler ?
Oui : congeler sans pommes de terre (elles deviennent aqueuses) et ajouter des fraîches en réchauffant.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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