Yakhnet Bamia (ragoût de gombo libanais à l'agneau)

À propos de cette recette

Le Yakhnet bamia est un ragoût libanais fait maison très apprécié, associant de l'agneau tendre braisé au gombo dans une riche sauce tomate égayée par une généreuse quantité d'ail et de coriandre fraîche, une combinaison que l'on retrouve avec des variations à travers le Levant. L'agneau est d'abord braisé jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, donnant à la sauce une base profonde et charnue avant d'ajouter le gombo, soigneusement chronométré pour qu'il cuise sans se décomposer en une texture trop visqueuse. Une pâte d'ail et de coriandre, brièvement grésillée dans l'huile avant d'être mélangée dans la casserole, est la touche finale qui donne au yakhnet bamia son arôme frais et piquant distinctif, traditionnellement servi sur du riz pour un dîner de famille copieux.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gviande de ragoût d'agneau(en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 3tomates(en dés ou 1 boîte de tomates concassées)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3 tasseseau ou bouillon d'agneau
• 1.5 c. à c.sel
• 500 ggombo(paré)
• 1 c. à s.jus de citron
• 5 goussesail(haché, pour la pâte de finition)
• 1/2 tassecoriandre hachée(pour la pâte de finition)
• 2 c. à s.huile d'olive(pour la pâte de finition)

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés pendant environ 8 minutes; retirer et réserver.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer les tomates et la pâte de tomate et cuire 5 minutes.

3. 3

   Braiser

   Remettez l'agneau dans la casserole avec de l'eau ou du bouillon et du sel; couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

4. 4

   Ajouter le gombo

   Ajoutez le gombo paré et le jus de citron, en continuant de laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais ne se désagrège pas.

   Ajoutez le jus de citron avec le gombo – l’acidité aide à empêcher le gombo de devenir trop visqueux pendant la cuisson.

5. 5

   Réaliser la pâte ail-coriandre

   Dans une petite poêle, faire grésiller brièvement l'ail et la coriandre émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

6. 6

   Terminer

   Incorporer le mélange ail-coriandre au ragoût juste avant de servir.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz.

Variantes

• •

  Une version végétarienne utilise des pois chiches au lieu de l'agneau pour un ragoût tout aussi copieux.

• •

  Le bœuf peut remplacer l’agneau, en ajustant le temps de braisage selon le morceau.

• •

  Certaines familles utilisent du gombo séché, dont la texture est un peu différente et moins visqueuse que celle du frais.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur la cuisinière, en prenant soin de ne pas trop cuire le gombo davantage.

Foire aux questions