Yakhnet Batata (ragoût libanais de bœuf et de pommes de terre)

À propos de cette recette

Le Yakhnet batata est un ragoût simple et sans prétention que l'on trouve dans les foyers libanais tous les soirs de la semaine, des morceaux de bœuf et de pomme de terre mijotés ensemble dans un bouillon à base de tomates jusqu'à ce que les deux deviennent tendres et que les saveurs se mélangent complètement. Le plat s'appuie sur une base aromatique simple d'oignon, d'ail et d'une touche de baharat, laissant la richesse naturelle du bœuf et la féculence de la pomme de terre faire l'essentiel du travail plutôt que de s'appuyer sur une longue liste d'épices. Servi généreusement sur du riz, les pommes de terre ayant absorbé une grande partie du bouillon savoureux au moment où il est servi, le yakhnet batata illustre le genre de cuisine familiale quotidienne et durable que l'on trouve à travers le Levant.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gviande de ragoût de boeuf(en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3 tasseseau ou bouillon de boeuf
• 1 c. à c.baharat
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 4pommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés pendant environ 10 minutes. retirer et réserver.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, puis incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes.

3. 3

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la casserole avec de l'eau ou du bouillon, du baharat, du sel et du poivre ; couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

4. 4

   Ajouter des pommes de terre

   Ajoutez les cubes de pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient bien tendres.

   Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson plutôt qu'au début afin qu'elles ne soient pas trop cuites et ne deviennent pâteuses avant que le bœuf ne soit prêt.

5. 5

   Ajuster et servir

   Goûtez et rectifiez le sel, puis décorez de persil et servez chaud sur du riz.

Variantes

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  L'ajout de haricots verts ou de pois avec les pommes de terre donne plus de couleur et de nutrition.

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  C'est ce qui vous fait penser à mieux faire, avant votre travail.

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  Une version avec un peu de jus de citron mélangé à la fin égaye le plat fini.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions