Kafta bil Siniyeh (boulettes de viande libanaises au four avec pommes de terre et tomates)

À propos de cette recette

Le Kafta bil siniyeh est un classique de la cuisine libanaise : de la viande hachée épicée (kafta) transformée en bûches ou en galettes, disposée dans une plaque à pâtisserie avec des tranches de pommes de terre, de tomates et d'oignons, et cuite au four jusqu'à ce que tout se mélange pour former un savoureux dîner dans une seule poêle. Il est plus simple à préparer que le kafta grillé en brochette, ce qui en fait un plat courant en semaine dans les foyers libanais, d'autant plus que le four fait l'essentiel du travail. La technique est centrée sur le mélange kafta lui-même : du bœuf ou de l'agneau haché mélangé avec de l'oignon râpé, du persil et des épices chaudes comme la cannelle et le piment de la Jamaïque, travaillé à la main jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant afin qu'il tienne pendant la cuisson sans avoir besoin d'œufs ou de chapelure. La superposition de fines tranches de pommes de terre sous la viande, avec des tranches de tomates sur le dessus, permet aux pommes de terre de cuire dans le jus rendu par la viande tandis que les tomates ramollissent pour former une sauce légère et informelle. Servi directement du plat allant au four avec du riz ou du pain plat, le kafta bil siniyeh est un dîner familial libanais sans prétention : profondément savoureux, chaleureusement épicé et assez facile à assembler à l'avance et à cuire une fois prêt.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf ou agneau haché
• 1oignon(râpé et essoré)
• 0.33 tassepersil frais(haché)
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.cannelle
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 moyenpommes de terre(finement tranché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 3tomates(tranché)
• 1oignon(en tranches, pour garnir)
• 1 tassejus de tomate ou pâte de tomate diluée

Étapes

1. 1

   Mélangez le kafta

   Mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, le persil, l'ail, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien mélanger et façonner des bûches ou des galettes aplaties.

2. 2

   Superposez les pommes de terre

   Préchauffer le four à 200C/400F. Mélangez les tranches de pommes de terre avec de l'huile d'olive et une pincée de sel et disposez-les en couche uniforme dans un plat allant au four.

3. 3

   Ajouter le kafta

   Disposez le kafta en forme sur la couche de pommes de terre.

4. 4

   Garnir de tomate et d'oignon

   Disposez des tranches de tomates et d'oignons sur le kafta.

5. 5

   Ajouter du liquide

   Versez du jus de tomate ou de la pâte de tomate diluée sur le tout.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four recouvert de papier d'aluminium pendant 25 minutes, puis découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le kafta soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres.

7. 7

   Servir

   Servir chaud directement du plat allant au four avec du riz ou du pain plat.

Variantes

• •

  Ajoutez des tranches d'aubergine sur la plaque avec les pommes de terre pour plus de consistance.

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  Utilisez de l'agneau haché pour une saveur levantine plus riche et plus traditionnelle.

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  Ce film documentaire-vidéo a été rédigé avec un commentaire, le premier à être écrit en lumière.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 180°C/350F pendant 15 à 20 minutes, ou mettre des portions individuelles au micro-ondes.

Foire aux questions