Moudardara (lentilles libanaises et riz aux oignons caramélisés)

À propos de cette recette

La moudardara (également orthographiée mujadara) est l'un des plats réconfortants les plus appréciés du Liban, combinant des lentilles et du riz mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, généreusement garnis d'oignons caramélisés jusqu'à ce qu'ils soient profondément sucrés et presque confiturés. C'est un aliment humble et peu coûteux, profondément enraciné dans la cuisine paysanne levantine, mais il est aujourd'hui apprécié dans toutes les classes sociales au Liban, souvent consommé pendant le Carême ou simplement comme un repas végétarien facile et satisfaisant. La technique qui distingue la moudardara mémorable d'un plat de riz aux lentilles nature est celle des oignons caramélisés, qui ont besoin de temps réel - 25 à 35 minutes de cuisson lente, en remuant de temps en temps - pour prendre une couleur brun doré profond et développer leur douceur caractéristique. Cuire les lentilles à mi-cuisson avant d'ajouter le riz garantit que les deux seront tendres en même temps, car les lentilles ont généralement besoin d'une longueur d'avance sur le riz pour éviter qu'elles ne soient trop ou pas assez cuites. Servie chaude ou à température ambiante, généreusement garnie d'oignons caramélisés et souvent accompagnée d'un yaourt nature et d'une simple salade de tomates et de concombres, la moudardara est la preuve que la cuisine maison libanaise peut transformer de simples aliments de base - lentilles, riz, oignons - en quelque chose de profondément réconfortant.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles brunes ou vertes
• 0.75 tasseriz basmati(rincé)
• 4 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 0.5 tassehuile d'olive
• 3gros oignons(finement tranché)
• 1 tasseyaourt nature(pour servir)

Étapes

1. 1

   Commencez les lentilles

   Mélangez les lentilles et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient partiellement tendres.

2. 2

   Ajouter du riz

   Ajouter le riz, le sel et le cumin. Ramenez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres et que le liquide soit absorbé.

3. 3

   Caraméliser les oignons

   Pendant que les lentilles et le riz cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés.

4. 4

   Repos

   Une fois le mélange lentilles-riz cuit, laissez-le reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes.

5. 5

   Combiner

   Mélangez le mélange lentilles-riz et incorporez environ la moitié des oignons caramélisés.

6. 6

   Servir

   Garnir du reste des oignons caramélisés et servir chaud ou à température ambiante avec du yaourt en accompagnement.

Variantes

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  Utilisez du boulgour à la place du riz pour une variante différente, plus traditionnelle, à la saveur plus noisettée.

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  C'est ce qui fait que vous avez besoin d'une solution pour que l'appareil ne fonctionne pas plus.

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  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten and zu betreuen, weil sie den Gästen einen guten Salat anbieten.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'elle repose. Réchauffer doucement avec un peu d'eau, car le riz et les lentilles se raffermissent au refroidissement.

Foire aux questions