Shish Taouk (brochettes de poulet grillées libanaises)

À propos de cette recette

Le shish taouk est l'un des plats grillés les plus populaires du Liban : des cubes de poulet marinés dans un mélange de yaourt, d'ail, de jus de citron et de pâte de tomate, enfilés sur des brochettes et grillés à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur soit carbonisé tandis que l'intérieur reste remarquablement juteux. La marinade au yaourt est ici la technique déterminante, attendrissant le poulet grâce à son acidité naturelle tout en l'aidant à développer une croûte joliment carbonisée et légèrement caramélisée sur le gril. La technique qui sépare un excellent shish taouk des brochettes de poulet sèches et fades consiste à mariner pendant un temps réel - au moins 2 heures, idéalement toute la nuit - pour que le yaourt attendrisse complètement la viande et à griller à feu direct très élevé afin que l'extérieur se carbonise rapidement sans trop cuire l'intérieur. Une petite quantité de pâte de tomate dans la marinade donne au poulet une subtile teinte rougeâtre et une profondeur caractéristique du plat, le distinguant du poulet mariné au yaourt plus nature que l'on trouve ailleurs. Servi avec du pain plat chaud, une sauce toum à l'ail et des légumes marinés, le shish taouk est un incontournable des restaurants de grillades libanais et des barbecues à la maison, apprécié pour sa saveur vive d'ail et son extérieur tendre et carbonisé.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet désossées(coupé en cubes)
• 0.75 tasseyaourt nature
• 3 c. à s.jus de citron
• 5 goussesail(haché)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(coupé en morceaux, pour les brochettes)
• 1poivron(coupé en morceaux, pour les brochettes)
• 0.5 tassetoum (sauce à l'ail)
• 4 morceauxpita ou pain plat

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron, l'ail, la pâte de tomate, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Mélanger les cubes de poulet dans la marinade en les enrobant soigneusement. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Enfiler les brochettes

   Enfiler le poulet mariné sur les brochettes, en alternant avec des morceaux d'oignon et de poivron, si désiré.

4. 4

   Griller

   Griller à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et bien cuits (température interne de 74 °C/165 °F).

5. 5

   Repos

   Laisser reposer les brochettes 3 minutes avant de servir.

6. 6

   Servir

   Servir avec du pain plat chaud et de la sauce toum à l'ail.

Variantes

• •

  Cette version n'est pas encore disponible, elle doit être utilisée.

• •

  Ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la marinade pour une version plus épicée.

• •

  Servir sur du riz plutôt que sur du pain plat pour une assiette plus copieuse.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour restaurer un peu de charbon, plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions