Bol de grains de taboulé libanais avec boulgour et herbes

À propos de cette recette

Ce bol est construit autour du taboulé, la salade d'herbes qui contient en réalité plus de persil que de céréales, contrairement à de nombreuses versions occidentales qui inversent ce rapport. Le taboulé traditionnel n'utilise qu'une petite quantité de boulgour fin, juste assez pour ajouter un peu de corps, tandis que des bols de persil et de menthe finement hachés complètent le plat, simplement assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive. Ici, ce classique est transformé en un bol de céréales plus copieux en ajoutant une base de boulgour cuit sous le taboulé lui-même, ainsi que des tomates, du concombre et des pois chiches, de sorte qu'il fonctionne comme un déjeuner complet plutôt que comme une salade d'accompagnement. Le persil doit être haché très finement à la main, et non dans un robot culinaire, ce qui abîmerait les feuilles et les rendrait pâteuses et sombres. La vinaigrette, composée uniquement de jus de citron, d'huile d'olive et de sel, doit être appliquée juste avant de servir, car le persil salé et habillé se flétrit et libère de l'eau rapidement, transformant un bol brillant en un bol détrempé en une heure.

Ingrédients

Sert 4

• 0.5 tasseboulgour fin(trempé)
• 4 tassespersil plat(finement haché, bien emballé)
• 0.25 tassementhe fraîche(finement haché)
• 3tomates(finement coupé en dés)
• 1concombre(finement coupé en dés)
• 4oignons verts(finement tranché)
• 1 can (400g)pois chiches(égoutté et rincé)
• 0.33 tassejus de citron
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 tasseboulgour cuit(pour le socle)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le boulgour

   Couvrir le 1/2 tasse de boulgour fin avec de l'eau froide et laisser tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis bien égoutter et essorer l'excès d'eau.

2. 2

   Cuire le boulgour de base

   Séparément, laissez mijoter 1 tasse de boulgour grossier ou moyen avec 1,5 tasse d'eau et une pincée de sel, à couvert, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis remuez et laissez refroidir.

3. 3

   Hachez finement le persil

   En travaillant par lots, rassemblez le persil en bouquets serrés et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé, en balançant la lame plutôt qu'en sciant, jusqu'à ce que les morceaux soient petits et uniformes.

   Hachez le persil à la main, pas dans un robot culinaire – la lame meurtrit les feuilles et rend la salade grise et aqueuse.

4. 4

   Mélangez la salade

   Dans un grand bol, mélanger le persil haché, la menthe, les tomates, le concombre, les oignons verts, les pois chiches et le boulgour trempé.

5. 5

   Habillez-vous juste avant de servir

   Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez bien juste avant de servir, pas à l'avance.

6. 6

   Assemblez les bols

   Verser le boulgour de base cuit dans des bols, puis garnir généreusement de salade façon taboulé.

Variantes

• •

  Klassisches Tabulé: Bulgarisches und neues Thema.

• •

  Nachdem Sie die neue Version von Lübnan gelesen haben, haben Sie sich die Mühe gemacht, sie zu len et zu len, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

• •

  Remplacez les pois chiches par du halloumi grillé pour un apport de protéines chaud et salé.

Stockage

Conservez les composants nus séparément pendant 2 jours maximum ; Une fois dressé, il est préférable de manger le taboulé en quelques heures, car le persil libère de l'eau et devient détrempé.

Foire aux questions