Bol Mujadara libanais aux oignons croustillants

À propos de cette recette

La mujadara est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine familiale libanaise, une simple combinaison de lentilles, de riz et d'oignons qui dépasse de loin sa modeste liste d'ingrédients. L'ensemble du plat repose sur deux techniques : cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses avant que le riz ne les rejoigne, et faire frire un lot séparé d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient profondément, presque agressivement dorés et croustillants, qui sont empilés sur le dessus comme garniture et comme bombe de saveur. Le cumin est l'épice chaude dominante ici, avec un peu de cannelle, qui est traditionnelle dans de nombreux foyers libanais, même dans un plat salé comme celui-ci. Les lentilles et le riz cuisent ensemble dans la même casserole une fois que les lentilles sont à mi-cuisson, absorbant l'huile de cuisson d'oignon réservée pour plus de profondeur. Servi avec un yogourt nature ou une simple salade de concombre, le mujadara est souvent appelé le plat du pauvre au Liban, mais il est cuisiné et recherché par tous les niveaux de revenus, précisément parce que les oignons caramélisés transforment quelque chose d'aussi simple en quelque chose de véritablement appétissant.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles brunes(rincé)
• 1 tasseriz blanc à grains longs(rincé)
• 4gros oignons(tranché finement, divisé)
• 0.75 tassehuile neutre(pour la friture)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 2.5 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1concombre(en dés, pour servir)
• 1 tasseyaourt nature(pour servir)

Étapes

1. 1

   Pré-cuire les lentilles

   Laisser mijoter les lentilles dans beaucoup d'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais conservant leur forme, puis égouttez-les.

2. 2

   Faire revenir les oignons croustillants

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire la moitié des oignons émincés, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants, puis retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant.

   Faites frire les oignons en une seule couche sans les surcharger, ou ils cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillants.

3. 3

   Cuire les oignons restants

   Dans la même huile aromatisée, faites cuire les oignons restants à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés mais pas croustillants, puis ajoutez le cumin et la cannelle en remuant 30 secondes.

4. 4

   Mélanger et laisser mijoter

   Ajoutez les lentilles pré-cuites, le riz, l'eau et 1 cuillère à café de sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

5. 5

   Repos et peluches

   Retirer du feu, laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis remuer avec une fourchette et assaisonner avec le reste du sel au goût.

6. 6

   Garnir et servir

   Verser le mujadara dans des bols et empiler généreusement avec les oignons frits croustillants. Servir avec des dés de concombre et un bol de yaourt nature en accompagnement.

Variantes

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  Boulgour-Müsli : Le boulgour-Mischung sera à 12 heures. Tag gegart et mit dem Gargut gefüllt.

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  Il est vrai que vous avez un profil baharat dans Kimyon et que vous avez un aperçu de votre profil.

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  Il s'agit donc d'un problème de bile qui s'est produit lorsque vous avez un problème de service.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours; conservez les oignons croustillants séparément pour qu’ils restent croquants. Réchauffer doucement avec un peu d'eau et garnir d'oignons frais ou recristallisés.

Foire aux questions