Poivrons farcis libanais avec riz, menthe et persil (Mahshi Felfel)

À propos de cette recette

Le mahshi, la grande famille de légumes farcis que l'on retrouve dans la cuisine libanaise, comprend des poivrons farcis d'un mélange de riz qui s'appuie fortement sur des herbes fraîches, du persil et de la menthe en particulier, ainsi que des épices chaudes comme le piment de la Jamaïque et la cannelle. Contrairement aux poivrons farcis cuits au four et garnis de fromage, courants ailleurs, les mahshi felfel libanais sont traditionnellement mijotés doucement dans un bouillon léger de tomates et de citron sur la cuisinière, ce qui garde les poivrons tendres et infuse le riz de piquant à la fin de la cuisson. La garniture n'est que partiellement cuite avant la farce car le riz a besoin d'espace pour se dilater en absorbant le bouillon mijotant ; trop remplir ou trop cuire le riz au préalable entraîne des poivrons fendus ou du riz pâteux. Une couche de tranches de tomates et un filet d'huile d'olive sur les poivrons pendant qu'ils mijotent aident à garder le dessus humide. L'agneau ou le bœuf haché sont traditionnels, mais une version aux herbes et au riz est courante pendant le Carême et dans les foyers végétariens, car le persil et la menthe ont à eux seuls beaucoup de saveur.

Ingrédients

Sert 5

• 6petits poivrons(sommets coupés, épépinés)
• 1 tasseriz à grains courts(rincé)
• 300 gagneau ou bœuf haché(facultatif)
• 1 tassepersil(finement haché)
• 0.25 tassementhe fraîche(finement haché)
• 1tomate(finement coupé en dés, plus 1 tranché pour la garniture)
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 0.25 c. à c.cannelle moulue
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 tassesjus de tomate ou pâte de tomate diluée
• 2 c. à s.jus de citron
• 3 goussesail(haché)

Étapes

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   Faire la garniture

   Mélanger le riz, la viande hachée si vous en utilisez, le persil, la menthe, les tomates en dés, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans un bol, en mélangeant délicatement à la main.

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   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts, en laissant de la place au riz pour qu'il se dilate pendant la cuisson. Ne vous emballez pas trop serré.

   Le remplissage excessif est l'erreur la plus courante : le riz a besoin d'espace, sinon il divisera le poivron en gonflant.

3. 3

   Disposer dans le pot

   Placez les poivrons debout, bien emballés, dans une large casserole. Garnir chacun d’une tranche de tomate et arroser du reste d’huile d’olive.

4. 4

   Ajouter le liquide de braisage

   Fouettez ensemble le jus de tomate, le jus de citron, l'ail et le reste du sel, puis versez autour (pas sur) les poivrons jusqu'à ce que le liquide atteigne environ un tiers de leur hauteur.

5. 5

   Laisser mijoter doucement

   Porter à ébullition douce à feu moyen-doux, couvrir et cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le riz à l'intérieur soit complètement cuit.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez les poivrons reposer hors du feu pendant 10 minutes avant de servir, en versant un peu de liquide de braisage aux tomates sur chacun d'eux.

Variantes

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  Plus d'informations : La documentation et la documentation ne sont pas abgeschlossen, car elles sont destinées à l'ancien personnel.

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  Alors si l'arôme n'est pas si instinctif, mais n'est pas besonderes.

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  Lorsque vous êtes à la recherche d'un produit, vous pouvez choisir de le mettre dans un biberlerin ou un autre appareil.

Stockage

Réfrigérer dans le liquide de braisage jusqu'à 3 jours ; les poivrons absorbent plus de saveur avec le temps. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux avec un peu d’eau ou un supplément de jus de tomate.

Foire aux questions