Poivrons farcis au porc et au riz aux cinq épices taïwanaises

À propos de cette recette

Ce poivron farci s'inspire du même assaisonnement aux cinq épices, au soja et au vin de riz que l'on trouve dans les plats braisés taïwanais comme le lu rou fan, emballé dans un format de cuisson rapide construit autour du porc haché et du riz. Les carottes sont finement râpées et incorporées à la garniture à la fois pour leur douceur naturelle et pour aider à garder le mélange humide pendant la cuisson, car le porc haché seul peut sécher au four. La technique la plus importante consiste à cuire partiellement la garniture au porc et au riz sur la cuisinière avant de farcir les poivrons, en faisant dorer la viande correctement pour que la garniture ait une réelle saveur plutôt que d'avoir un goût cuit à la vapeur. Les poivrons finissent ensuite au four, d'abord couverts pour qu'ils ramollissent complètement, puis découverts brièvement pour que le dessus se colore et que la garniture prenne. Ce n'est pas un plat traditionnel taïwanais en soi - les poivrons farcis ne font pas partie du canon culinaire de l'île - mais la base aromatique des cinq épices, de la sauce soja et du vin de riz est tout à fait authentique, donnant à un format occidental familier un profil d'assaisonnement véritablement taïwanais.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(sommets coupés et épépinés)
• 400 gporc haché
• 1 tasseriz cuit
• 1carotte(finement râpé)
• 3 goussesail(haché)
• 2oignons verts(finement tranché)
• 0.5 c. à c.poudre de cinq épices
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.vin de riz
• 1 c. à c.huile de sésame
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 0.25 tassebasilic thaï(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture

   Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le porc pendant 5 minutes en le brisant, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

2. 2

   Assaisonner et mélanger

   Incorporer les cinq épices, la sauce soja et le vin de riz et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer le riz cuit, la carotte râpée, les oignons verts et l'huile de sésame.

   Faire dorer le porc avant de le farcir est ce qui donne à la garniture une véritable profondeur savoureuse – sauter cette étape lui donne un goût plat.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Emballez la garniture dans les poivrons évidés, légèrement en forme de monticule vers le haut, et placez-les debout dans un plat allant au four.

4. 4

   Cuire à couvert

   Versez le bouillon de poulet au fond du plat. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30 minutes.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus soit légèrement doré.

6. 6

   Servir

   Versez le jus de cuisson sur les poivrons et parsemez de basilic thaï frais avant de servir.

Variantes

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  Version au poulet haché : utilisez du poulet haché pour une garniture plus maigre, en ajoutant une cuillère à café d’huile de sésame en plus pour la garder moelleuse.

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  Informations complémentaires : La société Shiitake n'est pas plus à l'aise.

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  Version épicée : ajoutez une cuillerée de pâte de haricots chili à la garniture pour réchauffer.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 15 minutes.

Foire aux questions