Burger de poulet frit taïwanais au sel et au poivre

À propos de cette recette

Le Yan su ji, poulet pop-corn au sel et au poivre, est l'un des aliments les plus reconnus du marché nocturne de Taïwan : du poulet mariné en bouchées, frit à un point croustillant et agrémenté de poivre blanc, de sel aux cinq épices et de feuilles de basilic thaïlandais frites. Ce hamburger utilise la même technique de marinade et de friture jusqu'à une escalope de cuisse de poulet entière, de sorte que vous obtenez la même croûte et le même assaisonnement appétissants dans un format sandwich. La technique qui définit le yan su ji est une marinade humide riche en sauce soja, vin de riz et cinq épices, suivie d'un léger saupoudrage de fécule de patate douce, qui frit plus croustillant et plus cassant que la farine ordinaire ou la fécule de maïs. Les feuilles de basilic thaïlandais sont frites séparément pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et incroyablement croustillantes, puis dispersées sur le dessus – un résultat complètement différent de l'ajout de basilic frais et une signature dans le plat original. Bien que les hamburgers ne fassent pas partie de la tradition culinaire taïwanaise, ce sandwich capture exactement la saveur et le croquant d'un favori du marché nocturne, habillé simplement de fromage et du même basilic frit qui rend le yan su ji immédiatement reconnaissable.

Ingrédients

Sert 4

• 4cuisses de poulet désossées(pilonné pour obtenir une épaisseur uniforme)
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.vin de riz
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.poudre de cinq épices
• 1 tassefécule de patate douce(ou de la fécule de maïs)
• 1 litrehuile neutre(pour la friture)
• 1 tasseFeuilles de basilic thaï(pour la friture, plus extra frais pour la garniture)
• 1 c. à c.poivre blanc
• 4 tranchesfromage(comme l'américain ou le cheddar)
• 4pains à hamburger(divisé)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger la sauce soja, le vin de riz, l'ail et les cinq épices dans un bol. Ajouter les cuisses de poulet, retourner pour enrober et laisser mariner au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Enrober le poulet

   Retirer le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Draguez soigneusement chaque morceau dans la fécule de patate douce, en appuyant pour l'aider à adhérer.

   La fécule de patate douce est sensiblement plus croustillante et plus croustillante que la farine - c'est l'ingrédient qui donne à ce goût authentiquement le yan su ji.

3. 3

   Faire frire le poulet

   Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une casserole profonde. Faire frire les morceaux de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits. Égoutter sur une grille.

4. 4

   Faire frire le basilic

   Faites revenir délicatement les feuilles de basilic thaï dans l'huile chaude pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et croustillantes. Retirer rapidement et égoutter.

5. 5

   Assaisonner et faire fondre le fromage

   Pendant que le poulet est encore chaud, saupoudrez de poivre blanc et d'une pincée de cinq épices. Garnir d'une tranche de fromage pour qu'il fonde à cause de la chaleur résiduelle.

6. 6

   Assembler

   Faites griller les petits pains et construisez le burger avec le poulet croustillant, le fromage fondu et un peu de feuilles de basilic frites sur le dessus.

Variantes

• •

  Yan su ji classique : omettez complètement le pain et servez le poulet frit coupé en bouchées avec du basilic frit, la présentation traditionnelle des marchés de nuit.

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  Version épicée : ajoutez des flocons de piment au sel d'assaisonnement pour plus de piquant.

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  Version sans fromage : évitez le fromage pour une version plus proche de la street food traditionnelle, qui n'en contient pas.

Stockage

Le poulet frit se mange mieux frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer au four à 200°C (400°F) pendant 10 minutes pour redonner du croustillant; le micro-ondes rendra le revêtement détrempé.

Foire aux questions