Burger Kofte turc avec yaourt à l'ail

À propos de cette recette

Les köfte turcs sont des boulettes de viande grillées ou poêlées assaisonnées abondamment d'oignon, de cumin et de persil, et leur saveur se traduit naturellement sous forme de hamburger - l'assaisonnement qui rend le köfte si distinctif (oignon râpé incorporé à la viande, une bonne touche de cumin, herbes fraîches) fonctionne exactement de la même manière sous forme de galette. Ce hamburger conserve l'assaisonnement du köfte intact plutôt que de le diluer avec des saveurs typiques du burger comme le Worcestershire ou le ketchup.\n\nLa technique qui sépare un bon köfte des durs et secs consiste à râper l'oignon (plutôt que de le couper en dés) directement dans la viande, ce qui libère son jus dans le mélange et garde les galettes humides pendant la cuisson. Refroidir les galettes façonnées pendant au moins 20 minutes avant la cuisson les aide également à tenir ensemble sur le gril ou dans la poêle au lieu de s'effondrer.\n\nUne sauce au yaourt à l'ail, un oignon rouge rapidement mariné et une tomate mûre complètent le hamburger, faisant écho au yaourt et à la salade qui accompagnent traditionnellement le köfte grillé en Turquie.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf ou agneau haché
• 1oignon(râpé, divisé)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.Piment d'Alep
• 0.33 tassepersil frais(finement haché)
• 0.25 tassefil d'Ariane
• 1oeuf
• 4pains à hamburger(grillé)
• 1 tasseyaourt grec
• 1 gousseail(râpé, pour la sauce au yaourt)
• 0.5oignon rouge(tranché finement, pour un cornichon rapide)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1tomate(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner rapidement l'oignon

   Mélanger l'oignon rouge tranché avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 20 minutes.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf, la moitié de l'oignon râpé, l'ail émincé, le cumin, le piment d'Alep, le persil, la chapelure et l'œuf dans un bol. Mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné.

3. 3

   Forme et fraîcheur

   Façonner 4 galettes en pressant une fossette peu profonde au centre de chacune. Réfrigérer au moins 20 minutes.

   Râper l'oignon plutôt que de le couper en dés libère de l'humidité directement dans la viande, ce qui empêche les galettes de style kofte de devenir sèches et friables.

4. 4

   Faire la sauce au yaourt

   Mélanger le yaourt, l'ail râpé et une pincée de sel dans un petit bol.

5. 5

   Cuire les hamburgers

   Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites (température interne 160°F/71°C).

6. 6

   Assembler

   Étalez le yaourt à l'ail sur les deux côtés coupés des petits pains. Superposez la tomate, la galette et l'oignon mariné, puis fermez et servez.

Variantes

• •

  Faites griller les galettes à l'extérieur sur du charbon de bois pour une saveur plus fumée, plus proche de l'izgara köfte traditionnel.

• •

  Ajoutez de la feta émiettée dessus dans la dernière minute de cuisson pour un burger plus salé et plus riche.

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  Vous aurez alors la possibilité de commander des plats à emporter et de vous servir de votre service.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites séparément des petits pains et des garnitures jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen, puis remonter frais.

Foire aux questions