Burger de bœuf au chorizo espagnol avec manchego et alioli

À propos de cette recette

Ce hamburger mélange du bœuf haché avec du chorizo espagnol finement haché, laissant la saveur de paprika fumé et d'ail de la saucisse salée imprégner toute la galette pendant la cuisson - une astuce empruntée à la façon dont le chorizo est souvent utilisé pour assaisonner d'autres plats de la cuisine espagnole plutôt que consommé entièrement seul. Un manchego fondu sur le dessus et un alioli à l'ail en dessous complètent le tout avec deux autres saveurs distinctement espagnoles.\n\nLa technique qui compte ici consiste à utiliser du chorizo ​​salé, et non frais, finement coupé en dés et mélangé directement au bœuf cru - sa graisse séchée se rend pendant la cuisson de la galette, arrosant le bœuf de l'intérieur et le colorant d'un rouge-orange profond. Parce que le chorizo ​​est déjà bien assaisonné et salé, optez pour plus de sel que pour une galette de bœuf nature.\n\nL'alioli - une émulsion d'ail et d'huile d'olive, traditionnellement préparée sans œuf bien que la plupart des versions modernes en utilisent un pour plus de stabilité - remplace entièrement ici la mayonnaise ordinaire, donnant au hamburger une épine dorsale piquante et aillée qui complète le chorizo ​​fumé.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 150 gChorizo salé espagnol(finement coupé en dés)
• 1 tsppaprika doux fumé
• 0.5 tsppoivre noir
• 4pains à hamburger(grillé)
• 4 slicesfromage manchego
• 0.33 cupmayonnaise
• 2 clovesail(râpé)
• 1 tbsphuile d'olive
• 1 tspjus de citron
• 1 cuproquette
• 1tomate(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire l'aïoli

   Mélanger la mayonnaise, l'ail râpé, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, les dés de chorizo, le paprika fumé et le poivre noir dans un bol. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – le chorizo ​​est déjà salé, alors goûtez un petit morceau cuit avant d'ajouter du sel supplémentaire.

3. 3

   Forme et fraîcheur

   Façonner 4 galettes en pressant une fossette peu profonde au centre. Réfrigérer au moins 15 minutes.

   Coupez le chorizo ​​en dés finement et uniformément afin que sa graisse se répartisse dans toute la galette au fur et à mesure qu'elle fond, plutôt que de laisser des poches de chorizo ​​pur dans certaines bouchées et aucune dans d'autres.

4. 4

   Cuire les hamburgers

   Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, en ajoutant une tranche de manchego dessus à la dernière minute pour qu'elle fonde.

5. 5

   Assembler

   Étalez l'aïoli sur les deux côtés coupés des petits pains grillés. Superposez la roquette, la tomate et la galette garnie de fromage, puis fermez et servez.

Variantes

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  Je suis allé au Kurzem en Espagne et je ne suis pas encore dans le Lage Gewesen, meine Kinder zu belästigen.

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  Le Chorizo-Mischung est tellement instinctif qu'il n'est pas possible d'avoir un repas genießen.

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Stockage

Réfrigérer les galettes cuites séparément des petits pains et des garnitures jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle, puis remonter frais.

Foire aux questions