Frita cubaine (Burger à la cubaine)

À propos de cette recette

La frita cubana est la réponse cubaine au burger classique : une galette composée d'un mélange de bœuf haché et de chorizo, fortement assaisonnée de paprika et d'ail, puis grillée chaude et rapide. Ce qui le distingue d'un hamburger américain, c'est la garniture : un enchevêtrement de bâtonnets de pommes de terre fins et croustillants empilés juste au-dessus de la sauce, ajoutant du croquant et de l'amidon dans la même bouchée. C'est la cuisine de rue qui est devenue un classique bien-aimé des restaurants cubano-américains, en particulier à Miami. Le mélange de chorizo ​​​​au bœuf haché est ce qui donne aux galettes de frita leur couleur rougeâtre caractéristique et leur saveur épicée fumée, il n'y a donc pas besoin d'un mélange d'assaisonnement lourd au-delà du paprika, de l'ail et d'un peu de cumin. Les galettes doivent être fines et cuites durement sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte bien huilée pour que les bords soient croustillants. Ce n'est pas un hamburger juteux et rose au milieu, il est censé être bien cuit avec une bonne croûte. La sauce, un simple mélange à base de ketchup avec un peu de sauce piquante, est appliquée sur le pain avant que les pommes de terre ne continuent. Servi sur un petit pain moelleux avec de l'oignon tranché finement et ce tas de bâtonnets de pommes de terre croustillants, c'est une cuisine maison rapide, percutante et satisfaisante qui récompense le fait de bien chauffer la poêle avant d'y mettre les galettes.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 lbboeuf haché
• 0.25 lbChorizo espagnol(boyau retiré, haché finement)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika fumé
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile(pour la plancha)
• 4pains à burger moelleux
• 0.5 tasseketchup
• 1 c. à c.sauce piquante
• 1petit oignon(finement tranché)
• 2 tassesbâtonnets de pommes de terre(frits, du commerce ou faits maison)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le chorizo, l'ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, puis formez 4 fines galettes.

2. 2

   Faire la sauce

   Mélanger le ketchup et la sauce piquante dans un petit bol; annuler.

3. 3

   Chauffer la plancha

   Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Cuire les galettes

   Cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites avec des bords croustillants.

   Les fritas sont censées être bien cuites, pas roses au milieu – le chorizo a besoin d'une cuisson complète pour être rendu correctement.

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, dans la même poêle pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. 6

   Assembler

   Étalez la sauce sur le pain du bas, ajoutez la galette, l'oignon émincé et un généreux tas de pommes de terre fines. Garnir du pain et servir immédiatement.

Variantes

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  Peynirli frita : Die Patates werden nur in sehr kurzer Zeit gegart.

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  Sauce plus épicée : augmentez la sauce piquante ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au mélange de ketchup.

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  Pour la configuration des frites : Frikadellen in Juliana bei 165 °C (325 °F) and bei maximale Kochtemperatur 165 °C (325 °F) erhitzen.

Stockage

Les galettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Assemblez le hamburger frais – les petits pains et les bâtonnets de pommes de terre ne tiennent pas bien une fois conservés.

Foire aux questions