Assiette cubaine des fêtes : porc mojo avec riz, haricots et yuca

À propos de cette recette

Il s'agit d'une version faite maison de l'assiette classique des fêtes cubaines Noche Buena, construite autour du lechon asado - du porc mariné dans du mojo, un mélange piquant de jus d'orange aigre (ou de citron vert et d'orange), d'ail et d'origan - servie avec le trio de tables cubaines sur lequel s'appuient les célébrations : riz blanc, haricots noirs et yuca bouilli habillés de plus de mojo. Au lieu de rôtir un cochon entier, cette recette réduit la technique à une épaule de porc que n'importe quel four domestique peut gérer. La marinade est le cœur du plat : beaucoup d'ail réduit en purée avec du sel, mélangé avec du jus d'agrumes et de l'origan, frotté sur tout le porc et laissé tremper pendant au moins quatre heures, idéalement toute la nuit. Rôtir lentement le porc couvert pendant la majeure partie du temps de cuisson le maintient humide, puis le découvrir à la fin permet à l'extérieur de devenir croustillant et caramélisé en morceaux craquants pour lesquels les cuisiniers cubains se battent à table. Le yuca bouilli terminé avec son propre mojo rapide - de l'ail grésillé dans de l'huile d'olive versé chaud sur la racine égouttée - fait écho à la saveur d'agrumes et d'ail du porc et complète une assiette autour de laquelle les familles cubaines construisent des vacances entières.

Ingrédients

Sert 6

• 3 lbépaule de porc désossée
• 10 goussesail(divisé)
• 1 tassejus d'orange aigre(ou 2/3 tasse de jus d'orange + 1/3 tasse de jus de citron vert)
• 1 c. à s.origan séché
• 1 c. à s.cumin moulu
• 2 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)
• 0.5 tassehuile d'olive(divisé)
• 2 lbYuca(pelé, coupé en morceaux)
• 1oignon(finement tranché)
• 3 tassesriz blanc cuit(servir)
• 2 tassesharicots noirs(cuit, pour servir)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Préparez la marinade mojo

   Écrasez 6 gousses d'ail avec 1 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte. Fouetter avec le jus d'orange aigre, l'origan, le cumin et un quart de tasse d'huile d'olive.

2. 2

   Faire mariner le porc

   Percez le porc partout avec un couteau, puis frottez-le avec la marinade en le faisant pénétrer dans les fentes. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Rôti couvert

   Préchauffer le four à 325F (165C). Placer le porc avec sa marinade dans un plat à rôtir, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir 2,5 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

4. 4

   Un extérieur croustillant

   Découvrez, augmentez le four à 425F (220C) et faites rôtir encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit profondément dorée et craquelée.

   Arrosez avec le jus de cuisson à mi-cuisson de cette explosion finale pour plus de brillance et de saveur sur la croûte.

5. 5

   Faire bouillir le yuca

   Pendant que le porc rôtit, faites bouillir le yuca dans de l'eau salée 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Vidange.

6. 6

   Terminez le yuca mojo

   Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle avec 4 gousses d'ail émincées et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Versez chaud sur le yuca égoutté.

7. 7

   Reposer, trancher et assiette

   Laissez le porc reposer 15 minutes, puis tranchez-le ou déchiquetez-le. Servir avec du riz, des haricots noirs, du mojo yuca et des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Alternative au rôti entier : utilisez un mégot de porc avec os et prolongez le temps de rôtissage à couvert de 30 à 45 minutes.

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  Version grillée : après la marinade, griller les petits morceaux de porc à feu indirect en les arrosant de la marinade réservée.

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  Évitez le yuca : remplacez-le par des plantains bouillis ou une simple salade d'avocat si le yuca n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérez le porc, les haricots et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Réchauffer le porc couvert à four doux avec un peu de son jus pour le garder moelleux ; Il est préférable de réchauffer brièvement le yuca dans une poêle chaude pour redonner du piquant au mojo.

Foire aux questions