Rôti de porc mariné au mojo, aux agrumes et à l'ail, servi avec des haricots noirs, du riz et du yuca bouilli pour une tartinade des fêtes cubaines.
Il s'agit d'une version faite maison de l'assiette classique des fêtes cubaines Noche Buena, construite autour du lechon asado - du porc mariné dans du mojo, un mélange piquant de jus d'orange aigre (ou de citron vert et d'orange), d'ail et d'origan - servie avec le trio de tables cubaines sur lequel s'appuient les célébrations : riz blanc, haricots noirs et yuca bouilli habillés de plus de mojo. Au lieu de rôtir un cochon entier, cette recette réduit la technique à une épaule de porc que n'importe quel four domestique peut gérer. La marinade est le cœur du plat : beaucoup d'ail réduit en purée avec du sel, mélangé avec du jus d'agrumes et de l'origan, frotté sur tout le porc et laissé tremper pendant au moins quatre heures, idéalement toute la nuit. Rôtir lentement le porc couvert pendant la majeure partie du temps de cuisson le maintient humide, puis le découvrir à la fin permet à l'extérieur de devenir croustillant et caramélisé en morceaux craquants pour lesquels les cuisiniers cubains se battent à table. Le yuca bouilli terminé avec son propre mojo rapide - de l'ail grésillé dans de l'huile d'olive versé chaud sur la racine égouttée - fait écho à la saveur d'agrumes et d'ail du porc et complète une assiette autour de laquelle les familles cubaines construisent des vacances entières.
Sert 6
Écrasez 6 gousses d'ail avec 1 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte. Fouetter avec le jus d'orange aigre, l'origan, le cumin et un quart de tasse d'huile d'olive.
Percez le porc partout avec un couteau, puis frottez-le avec la marinade en le faisant pénétrer dans les fentes. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 325F (165C). Placer le porc avec sa marinade dans un plat à rôtir, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir 2,5 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Découvrez, augmentez le four à 425F (220C) et faites rôtir encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit profondément dorée et craquelée.
Arrosez avec le jus de cuisson à mi-cuisson de cette explosion finale pour plus de brillance et de saveur sur la croûte.
Pendant que le porc rôtit, faites bouillir le yuca dans de l'eau salée 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Vidange.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle avec 4 gousses d'ail émincées et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Versez chaud sur le yuca égoutté.
Laissez le porc reposer 15 minutes, puis tranchez-le ou déchiquetez-le. Servir avec du riz, des haricots noirs, du mojo yuca et des quartiers de citron vert.
Mümkünse gece boyunca marine edin; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie etwas anderes tun möchten oder nicht, before Sie sich entscheiden.
Aromanisiert in den letzten Wochen, Marineyi ovalamadan önce domuz etini bir bıçakla derin eşit bir şekilde delin.
Yuca'yı yumuşadıktan sonra yakından izleyin; C'est ce qui se passe, si vous êtes dans l'air du temps, mais ce n'est pas un événement inattendu, c'est que vous êtes là et que vous êtes là.
Alternative possible : Kemikli domuz eti kullanın e kapalı kavurma süresini 30 à 45 dakika uzatın.
Version actuelle : Marine Ettikten Sonra, qui vous permettra de parçalarını dolaylı ısıda ızgara yapın, ayrılmış turşuyla yağlayın.
Yuca'yı atlayın: Yuca yoksa, haşlanmış platanoinleri ou ya basit bir avokado salatasını değiştirin.
Réfrigérez le porc, les haricots et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Réchauffer le porc couvert à four doux avec un peu de son jus pour le garder moelleux ; Il est préférable de réchauffer brièvement le yuca dans une poêle chaude pour redonner du piquant au mojo.
Le lechon asado et le porc mariné au mojo sont au cœur des célébrations cubaines de la Noche Buena (réveillon de Noël), une tradition enracinée dans les techniques de torréfaction coloniales espagnoles adaptées à l'orange aigre et à l'ail des Caraïbes. Les porcs entiers rôtis restent traditionnels pour les grandes réunions de famille, tandis que les cuisiniers à domicile utilisent généralement la même technique mojo pour obtenir une coupe gérable comme l'épaule de porc.
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Sie können sich sicher sein, dass Sie nur wenige Stücke von der Platte, der Documentation et der Lezzet-Rolle ont déjà eu une alternative à l'huile.
Düşük ısıda muhtemelen daha fazla zamana ihtiyaç duyar; Domuz omuzunun çok Hassas, neredeyse parçalanacak bir aşamaya ulaşması gerekir; Mais il n'y a pas de chute, cela dure 2,5 minutes, mais c'est sûr.
Par portion (480g) · 6 portions totales
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