Picadillo Cubain

À propos de cette recette

Le picadillo cubain est l'un des plats les plus polyvalents et réconfortants de la cuisine latino-américaine : le bœuf haché cuit avec un sofrito parfumé d'ail, oignon, cumin et tomate, puis enrichi d'olives, câpres et raisins secs qui donnent au plat sa complexité caractéristique sucré-salé-poivré. La combinaison inhabituelle de raisins secs et olives avec du bœuf savoureux reflète les influences mauresques de la cuisine espagnole, qui ont été transportées à Cuba pendant la période coloniale. Le picadillo est mangé sur riz blanc, utilisé comme garniture pour empanadas et pastelitos, ou servi comme un simple dîner en semaine avec banane plantain. C'est l'un des plats les plus économiques et satisfaisants de la cuisine cubaine — un repas complet construit à partir d'ingrédients humbles.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gbœuf haché
• 1 grandeoignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 grandepoivron vert(coupé en dés)
• 400 g tintomates hachées
• 2 cuillères à soupepâte de tomate
• 1 cuillère à cafécumin moulu
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 50 graisins secs
• 50 golives vertes(dénoyautées et coupées en deux)
• 2 cuillères à soupecâpres
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à cafésel
• 0.5 cuillère à cafésucre

Étapes

1. 1

   Brunir le bœuf

   Brunir le bœuf haché dans un peu d'huile à feu élevé, en le cassant. Une fois brunir, égoutter l'excès de gras.

2. 2

   Construire le sofrito

   Dans la même poêle, faire frire l'oignon, ail et poivron vert pendant 5 minutes. Ajouter pâte de tomate et cuire 2 minutes. Remettre le bœuf dans la poêle.

3. 3

   Ajouter tomates et assaisonnements

   Ajouter tomates en conserve, cumin, origan, sel et sucre. Mijoter 15 minutes.

4. 4

   Ajouter olives, raisins secs et câpres

   Remuer dans raisins secs, olives et câpres. Cuire 5 minutes supplémentaires. Goûter et ajuster l'assaisonnement — il devrait être sucré, salé et légèrement aigre tout à la fois. Servir sur riz blanc.

Variantes

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  Ajouter pomme de terre coupée en dés et œuf (dur bouilli) pour le rendre plus substantiel.

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  Le picadillo portoricain utilise l'huile de rocou et un assaisonnement légèrement différent.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congeler bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions