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Lechón Asado — Rôti de Porc Cubain
Épaule de porc entière marinée pendant la nuit dans un mojo aigre à l'ail, puis rôtie lentement jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande s'effondre de l'os.
Prep
30 min
Cook
240 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2 876 notes)#lechon asado#cubain#rôti de porc#mojo#noël#festif
À propos de cette recette
Lechón asado est le plat festif le plus important de Cuba : une épaule de porc entière (ou jambe) marinée pendant la nuit dans mojo — une sauce de jus d'orange aigre, ail, origan, cumin et huile d'olive — puis lentement rôtie pendant des heures jusqu'à ce que l'extérieur soit profondément caramélisé et la viande se défasse au toucher. La marinature de mojo est l'âme de la cuisine cubaine, et son parfum aigre-ail est inséparable de l'identité cubaine. Lechón asado est la pièce maîtresse des célébrations de Noche Buena (Réveillon) et de tout grand rassemblement, découpé à table avec cérémonie. Fait à la maison à partir d'une épaule de porc, c'est l'un des plats les plus gérables et gratifiants pour occasions spéciales en cuisine latino-américaine.
Ingrédients
Sert 8
- 2 kgépaule de porc avec os(peau marquée)
- 1 headail(pelé)
- 150 mljus d'orange aigre(ou mélange de jus d'orange et citron vert)
- 2 teaspoonscumin moulu
- 1 teaspoonorigan séché
- 2 teaspoonssel
- 1 teaspoonpoivre noir
- 4 tablespoonshuile d'olive
Instructions
- 1
Faire le mojo et mariner
Broyer l'ail avec sel en une pâte. Combiner avec jus d'orange-citron vert, cumin, origan, poivre et huile d'olive. Percer le porc partout profondément avec un couteau. Frotter le mojo partout et dans les coupures. Mariner pendant la nuit réfrigéré.
- 2
Rôtir lentement
Amener le porc à température ambiante. Rôtir à 160°C pendant 3–4 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 80°C et la viande soit complètement tendre.
- 3
Blaster la peau
Augmenter à 230°C pendant 20–30 minutes jusqu'à ce que la peau cloque et croustille. Reposer 20 minutes avant de servir.
- 4
Servir
Effilocher ou trancher le porc et servir avec riz blanc, haricots noirs et banane plantain frite. Sauce mojo supplémentaire sur le côté.
Conseils de pro
- →
La marination pendant la nuit est essentielle — l'ail et l'orange aigre ont besoin de temps pour pénétrer.
- →
L'orange aigre (naranja agria) est disponible dans les magasins latino-américains — remplacer par un mélange 3:1 d'orange régulière et jus de citron vert.
- →
La peau doit être sèche avant le blast de chaleur élevée — l'épongera si elle a absorbé la marinature.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Lechón de porc entier est la version festive nécessitant une broche ou fosse à ciel ouvert.
- •
La tenderloin de porc peut être utilisée pour une version beaucoup plus rapide (45 minutes).
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Le porc effiloché restant fait des sandwiches extraordinaires et des garnitures d'empanada.
Histoire et origine
Lechón asado est le plat festif le plus important de Cuba, reflétant la tradition espagnole de rôti de porc entier qui a été apportée aux Caraïbes à l'époque coloniale. Les cuisiniers cubains ont développé la marinature de mojo distinctive en utilisant l'orange aigre locale (naranja agria) et l'ail, créant un profil de saveur qui est uniquement cubain. Le plat est la pièce maîtresse des célébrations de Noche Buena (Réveillon) — une tradition maintenue par les familles cubaines dans le monde entier.
Foire aux questions
Puis-je faire ceci avec une jambe de porc à la place d'épaule ?
Oui — la jambe est plus maigre et donne un résultat légèrement différent. L'épaule (picnic ou Boston butt) a plus de gras et collagène, ce qui la rend plus indulgente et résultant en une viande plus tendre et plus tendre.
Puis-je faire ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité s'asseoit sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 8 portions totales
Calories620kilocalories
Protéine56g
Glucides4g
Fat40g
Fibre0g
Protéine56g
Glucides4g
Fat40g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson240 min
Durée totale270 min
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