Lechón Asado — Rôti de Porc Cubain

À propos de cette recette

Lechón asado est le plat festif le plus important de Cuba : une épaule de porc entière (ou jambe) marinée pendant la nuit dans mojo — une sauce de jus d'orange aigre, ail, origan, cumin et huile d'olive — puis lentement rôtie pendant des heures jusqu'à ce que l'extérieur soit profondément caramélisé et la viande se défasse au toucher. La marinature de mojo est l'âme de la cuisine cubaine, et son parfum aigre-ail est inséparable de l'identité cubaine. Lechón asado est la pièce maîtresse des célébrations de Noche Buena (Réveillon) et de tout grand rassemblement, découpé à table avec cérémonie. Fait à la maison à partir d'une épaule de porc, c'est l'un des plats les plus gérables et gratifiants pour occasions spéciales en cuisine latino-américaine.

Ingrédients

Sert 8

• 2 kgépaule de porc avec os(peau marquée)
• 1 têteail(pelé)
• 150 mljus d'orange aigre(ou mélange de jus d'orange et citron vert)
• 2 teaspoonscumin moulu
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 2 teaspoonssel
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• 4 cuillères à soupehuile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le mojo et mariner

   Broyer l'ail avec sel en une pâte. Combiner avec jus d'orange-citron vert, cumin, origan, poivre et huile d'olive. Percer le porc partout profondément avec un couteau. Frotter le mojo partout et dans les coupures. Mariner pendant la nuit réfrigéré.

2. 2

   Rôtir lentement

   Amener le porc à température ambiante. Rôtir à 160°C pendant 3–4 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 80°C et la viande soit complètement tendre.

3. 3

   Blaster la peau

   Augmenter à 230°C pendant 20–30 minutes jusqu'à ce que la peau cloque et croustille. Reposer 20 minutes avant de servir.

4. 4

   Servir

   Effilocher ou trancher le porc et servir avec riz blanc, haricots noirs et banane plantain frite. Sauce mojo supplémentaire sur le côté.

Variantes

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  Lechón de porc entier est la version festive nécessitant une broche ou fosse à ciel ouvert.

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  La tenderloin de porc peut être utilisée pour une version beaucoup plus rapide (45 minutes).

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Le porc effiloché restant fait des sandwiches extraordinaires et des garnitures d'empanada.

Foire aux questions