Ropa Vieja Cubana

À propos de cette recette

La ropa vieja est le plat national de Cuba et l'une des grandes préparations à cuisson lente des Caraïbes. Le nom signifie « vieux vêtements » en espagnol, se référant à la viande effiloché qui ressemble à du tissu déchiré. La version cubaine se distingue par sa base sofrito et l'ajout d'olives vertes et de câpres, qui donnent à la sauce une profondeur salée. Quand elle est bien faite, le bœuf se dissout presque dans la sauce.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gfilet de bifteck ou poitrine de bœuf
• 400 gtomates écrasées en conserve
• 1 grandeoignon(tranché)
• 2 moyenpoivrons verts(tranchés)
• 1 moyenpoivron rouge(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 100 golives vertes(dénoyautées)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 200 mlvin blanc sec
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le bœuf

   Placer le filet dans une marmite avec de l'eau salée, l'oignon et l'ail. Faire bouillir 60 à 75 minutes jusqu'à très tendre. Réserver 250 ml de bouillon.

2. 2

   Effilocher la viande

   Retirer le bœuf et effilocher en long filaments avec deux fourchettes. Mettre de côté.

3. 3

   Préparer le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive. Frire l'oignon et les poivrons 8 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan. Cuire 2 minutes de plus.

4. 4

   Construire la sauce

   Ajouter le vin blanc et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates écrasées et le bouillon réservé. Laisser mijoter 15 minutes.

5. 5

   Finir

   Ajouter le bœuf effiloché et les olives. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande. Ajuster l'assaisonnement.

Variantes

• •

  Ajouter des câpres aux côtés des olives

• •

  Utiliser les cuisses de poulet à la place du bœuf

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et étagée au lieu d'un seul coup sec.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore du jour au lendemain. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions