Rosto

À propos de cette recette

Le Rosto est le rôti du dimanche chéri de Gibraltar — du boeuf braisé lentement dans une sauce profonde de tomate et vin rouge jusqu'à être tendre à la fourchette. Des générations de familles gibraltariennes le servent avec du pain croustillant pour tremper dans chaque goutte de la sauce.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgboeuf de dessus
• 400 gtomates en conserve
• 200 mlvin rouge
• 2 c. à s.huile d'olive
• 3 goussesail(émincé)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Saisir le boeuf

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dorer le boeuf de tous les côtés à feu vif, environ 8 minutes.

   Le séchage de la surface est aussi important que la chaleur de la poêle : la viande mouillée cuit à la vapeur plutôt que ne brunit.

2. 2

   Ajouter la sauce

   Ajouter l'ail, les tomates en conserve, le vin rouge et le sel. Mélanger et porter à frémissement.

   Résistez à l’envie de déplacer le bœuf plus tôt ; si ça colle, c'est encore en train de dorer. Il sera libéré lorsqu'il sera prêt.

3. 3

   Braiser

   Couvrir et cuire à feu doux 1,5–2 heures, tourner le boeuf à mi-cuisson, jusqu'à très tendre.

4. 4

   Réduire et servir

   Retirer le boeuf, trancher et réduire brièvement la sauce si nécessaire. Servir avec du pain croustillant.

5. 5

   Ajouter les tomates et retourner le bœuf

   Versez les tomates en conserve en les écrasant grossièrement avec la main ou une cuillère. Remettez le bœuf dans la casserole et plongez-le dans la sauce – il doit être partiellement immergé. Le niveau de liquide doit atteindre environ la moitié de la hauteur du bœuf.

   Si vous avez une feuille de laurier, une branche de thym ou un petit morceau de zeste d'orange séché, ajoutez-le maintenant.

6. 6

   Braiser doucement et lentement

   Portez à ébullition très douce, puis mettez le couvercle et réduisez le feu au minimum. Cuire pendant 90 minutes en retournant le bœuf au bout de 45 minutes. Le liquide doit à peine trembler : une ébullition vigoureuse durcira la viande. Au bout de 90 minutes, testez avec une fourchette : elle ne devrait rencontrer quasiment aucune résistance.

   Si votre plaque de cuisson chauffe, utilisez un diffuseur de chaleur ou placez plutôt la casserole couverte dans un four à 150°C.

7. 7

   Rest and slice

   Transférer le bœuf sur une planche et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Reposez-vous 10 minutes. Pendant ce temps, goûtez la sauce et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 8 minutes pour la concentrer si elle semble fine. Retirez tous les brins d'herbes.

8. 8

   Serve

   Coupez le rosto en rondelles épaisses ou, s'il est très tendre, séparez-le en gros morceaux. Disposer sur un plat de service chaud et verser généreusement la sauce brillante sur le dessus. Servir immédiatement avec du pain croustillant et une simple salade verte.

Variantes

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  Ajouter des pommes de terre et des carottes pour un plat unique.

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  Utiliser du vin blanc pour une sauce plus légère.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep broyé pour une chaleur en couches.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la sauce s'améliore du jour au lendemain.

Foire aux questions