Rosto

À propos de cette recette

Le Rosto est le rôti du dimanche chéri de Gibraltar — du boeuf braisé lentement dans une sauce profonde de tomate et vin rouge jusqu'à être tendre à la fourchette. Des générations de familles gibraltariennes le servent avec du pain croustillant pour tremper dans chaque goutte de la sauce.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgboeuf de dessus
• 400 gtomates en conserve
• 200 mlvin rouge
• 2 tbsphuile d'olive
• 3 clovesail(émincé)
• 1 tspsel

Étapes

1. 1

   Saisir le boeuf

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dorer le boeuf de tous les côtés à feu vif, environ 8 minutes.

   Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.

2. 2

   Ajouter la sauce

   Ajouter l'ail, les tomates en conserve, le vin rouge et le sel. Mélanger et porter à frémissement.

   Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.

3. 3

   Braiser

   Couvrir et cuire à feu doux 1,5–2 heures, tourner le boeuf à mi-cuisson, jusqu'à très tendre.

4. 4

   Réduire et servir

   Retirer le boeuf, trancher et réduire brièvement la sauce si nécessaire. Servir avec du pain croustillant.

5. 5

   Add tomatoes and return beef

   Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.

   If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.

6. 6

   Braise low and slow

   Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.

   If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.

7. 7

   Rest and slice

   Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.

8. 8

   Serve

   Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.

Variantes

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  Ajouter des pommes de terre et des carottes pour un plat unique.

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  Utiliser du vin blanc pour une sauce plus légère.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep broyé pour une chaleur en couches.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la sauce s'améliore du jour au lendemain.

Foire aux questions