La tortilla espagnole est aussi aimée à Gibraltar qu'elle l'est de l'autre côté de la frontière, savourée en tapa ou en souper léger. Les cuisiniers gibraltariens ajoutent souvent du persil frais et une touche d'ail pour distinguer leur version.
Sert 4
Frire doucement les pommes de terre et l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter.
Low and slow is everything here — the potatoes must confit, not fry. Increase the heat and you get chips; keep it gentle and you get silky, yielding slices.
Battre les œufs avec le sel et le persil. Incorporer les pommes de terre cuites.
Verser dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que les bords se prennent, environ 8 minutes.
Retourner à l'aide d'une assiette et cuire l'autre côté 3 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.
Heat 2 tbsp of the reserved olive oil in a 22–24 cm non-stick pan over medium heat. Pour in the potato-egg mixture and spread evenly. Cook for 8–10 minutes over medium-low heat, shaking the pan occasionally so it doesn't stick. The edges should be set and golden; the centre will still wobble.
If the base is browning too quickly before the centre sets, reduce heat further and cover the pan for 2 minutes.
Place a large flat plate or lid (wider than the pan) firmly on top of the pan. In one confident, decisive motion, flip the pan so the tortilla lands cooked-side up on the plate. Do not hesitate — confidence is key. Slide the tortilla back into the pan, uncooked side down.
Wear an oven glove for the flip; any residual oil can drip.
Cook the second side over medium-low heat for 2–3 minutes — the tortilla should have a slight wobble in the centre when you press it gently with a finger; this is the ideal doneness. Slide onto a board, rest for 5 minutes, then cut into wedges or squares. Serve warm or at room temperature.
Utiliser une poêle antiadhésive pour un retournement facile.
Ne pas trop cuire — un centre légèrement mou est idéal.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent en réduisant, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Préparer tous les ingrédients à l'avance : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur se fasse sentir, surtout pour les étapes rapides.
Ajouter du chorizo pour plus de saveur.
Servir avec une sauce alioli pour tremper.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep broyé pour une chaleur en couches.
Se conserve au réfrigérateur 2 jours.
La tortilla a traversé la frontière avec les ouvriers espagnols et est devenue partie de la vie quotidienne à Gibraltar.
Oui, la tortilla española classique se fait parfois sans oignon.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
L'authenticité est un spectre — ce qui compte plus, c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur le bon chemin.
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