Sadza ne Nyama

À propos de cette recette

Sadza ne Nyama n'est pas seulement un repas au Zimbabwe—c'est une institution culturelle. Sadza, une bouillie raide faite à partir de farine de maïs blanc finement moulue, est préparée quotidiennement dans presque chaque foyer zimbabwéen et forme la base en hydrates de carbone du régime alimentaire national. Le terme 'nyama' signifie simplement 'viande', et le ragoût de bœuf accompagnant la sadza est profondément savoureux, construit sur une base d'oignons caramélisés et de tomates mûres. Manger de la sadza se fait avec les mains—une petite portion est pincée, formée en un puits, et trempée dans le ragoût. Le plat porte l'esprit de l'hospitalité Shona et Ndebele, où aucun invité ne part affamé.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine de maïs blanc (mouture fine)
• 6 tasseseau (pour la sadza)
• 700 gviande de bœuf à ragoût, coupée en dés
• 2 grandeoignons, en dés
• 3 moyentomates, en dés
• 3 goussesail, haché
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.paprika
• 1 tassebouillon de bœuf ou eau (pour le ragoût)

Étapes

1. 1

   Faire brunir le bœuf

   Chauffer l'huile dans un pot lourd à feu moyen-élevé. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et faire brunir par lots pendant 5-6 minutes. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Construire le ragoût

   Dans le même pot, faire sauté les oignons pendant 8 minutes jusqu'à doré. Ajouter l'ail et la paprika, cuire 1 minute. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent, environ 8 minutes.

3. 3

   Mijoter lentement

   Retourner le bœuf dans le pot. Ajouter le bouillon, bien mélanger, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et mijoter 50-55 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce épaisse.

4. 4

   Faire la sadza

   Porter 6 tasses d'eau à ébullition dans un grand pot. Verser progressivement la farine de maïs en fouettant continuellement. Réduire le feu à doux et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 10-15 minutes jusqu'à très épaisse et lisse, se dégageant proprement des côtés.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   Façonner et servir

   Mouiller une cuillère en bois et lisser la sadza dans un monticule dans le pot ou sur une assiette. Servir à côté du ragoût de bœuf avec une portion de muriwo (légumes verts) si désiré.

6. 6

   Cuire jusqu'à cuisson et façonner

   Une fois que le sadza est assez ferme pour tenir une cuiller dressée, lissez la surface, couvrez et versez à la vapeur à feu très doux pendant 5 minutes pour qu'il se détache proprement des côtés du pot. Versez un saladier ou une cuiller en bois avec de l'eau froide, puis façonnez et versez le sadza sur les assiettes.

7. 7

   Servir

   Servez le sadza à côté du ragoût de bœuf, avec une portion de muriwo (légumes verts) sur le côté si désiré.

Variantes

• •

  Sadza ne Huku: utiliser du poulet à la place du bœuf pour une version plus légère.

• •

  Servir avec matemba (relish de poisson séché) pour un accompagnement traditionnel alternatif.

• •

  Ajouter une cuillerée de beurre d'arachide au ragoût pour une richesse noisette.

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le ragoût se conserve 4 jours au réfrigérateur. La sadza est mieux faite fraîche; la sadza réchauffée perd sa texture.

Foire aux questions