Une bouillie zimbabwéenne crémeuse et légèrement sucrée faite de farine de maïs ou de rapoko, enrichie de beurre d'arachide ou de lait—le mets réconfortant ultime du petit-déjeuner.
Bota est la bouillie de petit-déjeuner bien-aimée du Zimbabwe, une contrepartie plus molle et crémeuse à la sadza raide. Elle peut être faite de maïs blanc, de millet des doigts (rapoko), de sorgho, ou un mélange, et est sucrée avec du sucre et enrichie de beurre d'arachide ou de lait frais. Bota est profondément associée à l'enfance au Zimbabwe—c'est le premier aliment solide donné aux bébés en sevrage et reste un petit-déjeuner nostalgique pour les adultes. Au Zimbabwe rural, la bota cuite avec de la farine de rapoko est appréciée pour sa teneur élevée en fer et en calcium, la rendant une nourriture de significque nutritionnelle. C'est un rituel du matin qui ancre la vie familiale dans tout le pays.
Sert 4
Dans un bol, fouetter la farine avec 1 tasse d'eau froide pour former une suspension lisse et sans grumeaux.
Porter l'eau restante de 2 tasses à ébullition dans une casserole. Ajouter du sel.
Verser la suspension de farine dans l'eau bouillante tout en remuant continuellement. Réduire le feu à moyen-bas.
Continuer à remuer pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit lisse et épaissie à la consistance souhaitée. Ajouter du lait et mélanger.
Incorporer le beurre d'arachide et le sucre. Cuire 2 minutes supplémentaires. Goûter et ajuster la douceur. Servir dans des bols avec du lait supplémentaire versé autour des bords si désiré.
Faire une suspension d'eau froide en premier empêche les grumeaux quand la farine frappe l'eau bouillante.
Bota devrait être plus fin que la sadza—pensez à une consistance épaisse de crème de blé.
Rapoko (millet des doigts) donne une saveur plus profonde et noisette que la farine de maïs blanc.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affine le plat entier.
Ajouter une pincée de cannelle et quelques raisins secs pour une version épicée.
Remplacer le beurre d'arachide par du beurre et du miel pour une bota sucrée plus simple.
Utiliser du lait de coco à la place du lait laitier pour une tournure tropicale.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Bota s'épaissit au refroidissement. Réchauffer avec de l'eau ou du lait supplémentaire et bien remuer.
La bouillie a été cuite au Zimbabwe depuis l'époque de la culture du sorgho et du millet, bien avant l'arrivée du maïs d'Amérique du Sud. La bouillie de rapoko, en particulier, est une nourriture ancienne avec des racines profondes dans les traditions agricoles Shona et Ndebele. Bota reste l'une des nourritures les plus universelles du Zimbabwe, traversant toutes les frontières régionales et générationnelles.
Oui—le beurre d'arachide est optionnel mais ajoute de la crémosité et de la nutrition. La bota nature avec du lait et du sucre est également traditionnelle.
Ils utilisent la même base de farine mais la bota est molle, lisse et ressemble à une bouillie (mangée avec une cuillère), tandis que la sadza est raide et mangée à la main.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (340g) · 4 portions totales
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