Bota
Une bouillie zimbabwéenne crémeuse et légèrement sucrée faite de farine de maïs ou de rapoko, enrichie de beurre d'arachide ou de lait—le mets réconfortant ultime du petit-déjeuner.
À propos de cette recette
Bota est la bouillie de petit-déjeuner bien-aimée du Zimbabwe, une contrepartie plus douce et plus crémeuse de la sadza raide. Il peut être fabriqué à partir de maïs blanc, d'éleusine (rapoko), de sorgho ou d'un mélange, et est sucré avec du sucre et enrichi de beurre d'arachide ou de lait frais. Le bota est profondément associé à l'enfance au Zimbabwe : c'est le premier aliment solide donné aux bébés en sevrage et reste un petit-déjeuner nostalgique pour les adultes. Dans les zones rurales du Zimbabwe, le bota cuit avec de la farine de rapoko est apprécié pour sa teneur élevée en fer et en calcium, ce qui en fait un aliment important sur le plan nutritionnel. C’est un rituel matinal qui ancre la vie de famille à travers le pays.
Ingrédients
Sert 4
- 1 tassefarine de maïs blanc ou farine de millet des doigts (rapoko)
- 3 tasseseau
- 1 tasselait (ou eau supplémentaire pour végétalien)
- 2 c. à s.beurre d'arachide (lisse)
- 2 c. à s.sucre (ou au goût)
- 0.25 c. à c.sel
Étapes
- 1
Mélanger la farine avec de l'eau froide
Dans un bol, fouetter la farine avec 1 tasse d'eau froide pour former une suspension lisse et sans grumeaux.
- 2
Porter l'eau à ébullition
Porter l'eau restante de 2 tasses à ébullition dans une casserole. Ajouter du sel.
- 3
Ajouter la suspension de farine
Verser la suspension de farine dans l'eau bouillante tout en remuant continuellement. Réduire le feu à moyen-bas.
- 4
Cuire jusqu'à épaississement
Continuer à remuer pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit lisse et épaissie à la consistance souhaitée. Ajouter du lait et mélanger.
- 5
Sucrer et enrichir
Incorporer le beurre d'arachide et le sucre. Cuire 2 minutes supplémentaires. Goûter et ajuster la douceur. Servir dans des bols avec du lait supplémentaire versé autour des bords si désiré.
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Conseils de pro
- →
Faire une suspension d'eau froide en premier empêche les grumeaux quand la farine frappe l'eau bouillante.
- →
Bota devrait être plus fin que la sadza—pensez à une consistance épaisse de crème de blé.
- →
Rapoko (millet des doigts) donne une saveur plus profonde et noisette que la farine de maïs blanc.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affine le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de cannelle et quelques raisins secs pour une version épicée.
- •
Remplacer le beurre d'arachide par du beurre et du miel pour une bota sucrée plus simple.
- •
Utiliser du lait de coco à la place du lait laitier pour une tournure tropicale.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Bota s'épaissit au refroidissement. Réchauffer avec de l'eau ou du lait supplémentaire et bien remuer.
Histoire et origine
La bouillie a été cuite au Zimbabwe depuis l'époque de la culture du sorgho et du millet, bien avant l'arrivée du maïs d'Amérique du Sud. La bouillie de rapoko, en particulier, est une nourriture ancienne avec des racines profondes dans les traditions agricoles Shona et Ndebele. Bota reste l'une des nourritures les plus universelles du Zimbabwe, traversant toutes les frontières régionales et générationnelles.
Foire aux questions
Puis-je faire une bota sans beurre d'arachide?
Oui—le beurre d'arachide est optionnel mais ajoute de la crémosité et de la nutrition. La bota nature avec du lait et du sucre est également traditionnelle.
La bota est-elle la même que la sadza?
Ils utilisent la même base de farine mais la bota est molle, lisse et ressemble à une bouillie (mangée avec une cuillère), tandis que la sadza est raide et mangée à la main.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (340g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
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Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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