L'aliment de base bien-aimé du Zimbabwe—une bouillie de farine de maïs blanc raide servie avec un ragoût de bœuf tendre cuit lentement dans une sauce riche à la tomate et à l'oignon.
Sadza ne Nyama n'est pas seulement un repas au Zimbabwe—c'est une institution culturelle. Sadza, une bouillie raide faite à partir de farine de maïs blanc finement moulue, est préparée quotidiennement dans presque chaque foyer zimbabwéen et forme la base en hydrates de carbone du régime alimentaire national. Le terme 'nyama' signifie simplement 'viande', et le ragoût de bœuf accompagnant la sadza est profondément savoureux, construit sur une base d'oignons caramélisés et de tomates mûres. Manger de la sadza se fait avec les mains—une petite portion est pincée, formée en un puits, et trempée dans le ragoût. Le plat porte l'esprit de l'hospitalité Shona et Ndebele, où aucun invité ne part affamé.
Sert 6
Chauffer l'huile dans un pot lourd à feu moyen-élevé. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et faire brunir par lots pendant 5-6 minutes. Retirer et mettre de côté.
Dans le même pot, faire sauté les oignons pendant 8 minutes jusqu'à doré. Ajouter l'ail et la paprika, cuire 1 minute. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent, environ 8 minutes.
Retourner le bœuf dans le pot. Ajouter le bouillon, bien mélanger, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et mijoter 50-55 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce épaisse.
Porter 6 tasses d'eau à ébullition dans un grand pot. Verser progressivement la farine de maïs en fouettant continuellement. Réduire le feu à doux et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 10-15 minutes jusqu'à très épaisse et lisse, se dégageant proprement des côtés.
Mouiller une cuillère en bois et lisser la sadza dans un monticule dans le pot ou sur une assiette. Servir à côté du ragoût de bœuf avec une portion de muriwo (légumes verts) si désiré.
Remuer la sadza continuellement pour éviter les grumeaux—les cuisiniers zimbabwéens remuent avec beaucoup d'énergie.
Une bonne sadza est assez raide pour tenir sa forme quand on la ramasse à la main.
Utiliser la farine de maïs blanc fin (pas grade grossière/polenta) pour une texture authentique.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affine le plat entier.
Sadza ne Huku: utiliser du poulet à la place du bœuf pour une version plus légère.
Servir avec matemba (relish de poisson séché) pour un accompagnement traditionnel alternatif.
Ajouter une cuillerée de beurre d'arachide au ragoût pour une richesse noisette.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Le ragoût se conserve 4 jours au réfrigérateur. La sadza est mieux faite fraîche; la sadza réchauffée perd sa texture.
Le maïs a été introduit au Zimbabwe par des marchands portugais au 17ème siècle et a rapidement remplacé le sorgho et le millet comme amidon principal. Aujourd'hui, la sadza est tellement centrale à l'identité zimbabwéenne que la phrase 'ndadya sadza' (j'ai mangé de la sadza) signifie 'j'ai eu un repas convenable'.
C'est essentiellement le même plat—une bouillie de maïs raide mangée dans toute l'Afrique sub-saharienne sous différents noms régionaux (sadza au Zimbabwe, ugali au Kenya et en Tanzanie, nshima en Zambie, etc.).
La farine de maïs blanc est traditionnelle et a une saveur et une texture légèrement différentes. La farine de maïs jaune ou la polenta peuvent se substituer mais le résultat différera.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (500g) · 6 portions totales
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