Feuilles de courge ou chou frisé zimbabwéen cuit lentement avec du beurre d'arachide crémeux—une relish classique et nutritive.
Muriwo Unedovi (légumes verts avec beurre d'arachide) est l'un des plats de légumes les plus chéris du Zimbabwe, traditionnellement fait à partir de jeunes feuilles de courge bien que les chou frisé, chou frisé, ou n'importe quel légume feuillu robuste fonctionne magnifiquement. Les cacahuètes (arachides) ont été cultivées au Zimbabwe pendant des siècles et leur beurre riche et crémeux élève les humble légumes de jardin en quelque chose d'extraordinaire. Le plat est une relish essentielle servie à côté de la sadza à presque chaque repas zimbabwéen, fournissant les nutriments essentiels au coût minimal. C'est aussi l'un des rares plats traditionnellement à base de plantes qui forme un repas complet et satisfaisant en soi.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire sauté l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à mou. Ajouter les tomates en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effondrer.
Ajouter les légumes verts hachés à la casserole et mélanger pour combiner. Ajouter de l'eau, assaisonner avec du sel, couvrir et cuire 8-10 minutes jusqu'à tendre.
Réduire le feu à doux. Incorporer le beurre d'arachide jusqu'à distribution uniforme et la sauce est crémeuse. Cuire à découvert 3-4 minutes, en remuant doucement.
Goûter et ajuster le sel. Servir en relish à côté de la sadza.
Ne pas trop cuire les légumes verts après l'ajout du beurre d'arachide—la chaleur peut le rendre granuleux.
Incorporer le beurre d'arachide à feu doux pour créer une sauce crémeuse sans se diviser.
Une petite goutte de jus de citron à la fin illumine les saveurs.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affine le plat entier.
Ajouter des champignons séchés ou du kapenta séché pour l'umami supplémentaire.
Utiliser du tahini à la place du beurre d'arachide pour un profil de saveur différent.
Inclure un piment vert finement haché pour la chaleur.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un trait d'eau.
Les arachides ont été cultivées au Zimbabwe depuis au moins le 19ème siècle et sont entrelacées avec la culture agricole Shona. Muriwo Unedovi exemplifie la philosophie culinaire zimbabwéenne d'utiliser ce que le jardin fournit pour créer des repas complets et équilibrés.
Ce sont les jeunes pousses et les feuilles tendres de la plante de courge, largement mangées en Afrique du Sud et Centrale. Le chou frisé, les épinards, ou le chou frisé sont de bonnes substitutions.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre—ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a une saveur harmonieuse et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (240g) · 4 portions totales
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