Madora

À propos de cette recette

Madora (vers mopane) sont les chenilles du papillon Empereur, récoltées dans les arbres mopane à travers la brousse du Zimbabwe, du Botswana et de l'Afrique du Sud. Elles représentent l'une des nourritures traditionnelles les plus nutritives d'Afrique—bien plus riche en protéines que le boeuf en poids—et ont été consommées par les communautés Shona et Ndebele pendant des générations à la fois comme un mets saisonnier et une source de protéines vitale. Les vers mopane sont séchés au soleil pour la conservation puis réhydratés et cuits dans une sauce de tomate et d'oignon. Leur saveur terreuse et savoureuse a été décrite comme quelque part entre les champignons et la viande séchée. Madora est traditionnellement mangé avec la sadza et est considéré comme un symbole fier des traditions alimentaires zimbabwéennes indigènes.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gvers mopane séchés (madora)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon, en dés
• 3 moyentomates, en dés
• 3 goussesail, haché
• 1 entierpiment vert, tranché
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.paprika

Étapes

1. 1

   Réhydrater le madora

   Placer le madora séché dans un bol, couvrir avec de l'eau chaude, et tremper 20-30 minutes jusqu'à ramolli. Égoutter complètement et presser l'excès d'humidité.

2. 2

   Frire à sec

   Dans une casserole sèche à feu moyen-élevé, frire à sec le madora 4-5 minutes, en remuant, jusqu'à légèrement croustillant et toute humidité restante s'évapore.

3. 3

   Faire sauté les aromatiques

   Ajouter l'huile à la casserole. Faire sauté l'oignon pendant 6 minutes. Ajouter l'ail, le piment et la paprika et cuire 2 minutes.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Ajouter les tomates en dés et cuire 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles forment une sauce épaisse.

5. 5

   Combiner et finir

   Retourner le madora frit à sec dans la casserole et mélanger doucement pour enrober dans la sauce. Cuire 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec la sadza.

Variantes

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  Ajouter du beurre d'arachide à la sauce de tomate pour une relish plus riche.

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  Inclure des dés de poivron vert à côté des tomates.

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  Mélanger avec la sauce peri-peri pour une version plus épicée.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le madora séché se conserve des mois dans un endroit frais et sec. Le relish madora cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Foire aux questions