Phane (Vers de mopane)

À propos de cette recette

Le phane — les larves séchées du papillon empereur — est une précieuse source de protéines au Botswana et dans toute l'Afrique australe. Chewy, légèrement fumées et riches en protéines, elles sont récoltées en saison dans les arbres mopane et consommées en encas croustillant ou mijotées avec oignon, tomate et piment en un condiment savoureux servi avec du bogobe.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gvers de mopane séchés (phane)
• 1 grandeoignon, coupé en dés
• 2 moyentomates, coupées en dés
• 1 red chillipiment rouge, émincé
• 2 c. à s.huile de tournesol
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Réhydrater

   Faire tremper les vers de mopane séchés dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement et sécher.

2. 2

   Frire jusqu'à croustillant

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les vers et faire revenir en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent à dorer.

3. 3

   Ajouter les aromates

   Réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon et le piment, cuire 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et parfumé.

4. 4

   Assaisonner et servir

   Assaisonner de sel et servir chaud avec du bogobe ou en encas seul.

Variantes

• •

  Certains cuisiniers ajoutent des cacahuètes pour plus de croquant et d'onctuosité.

• •

  Un filet de sauce soja est un ajout moderne qui renforce l'umami.

• •

  Végétarien : remplacer la viande par des pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé avec les aromates pour une chaleur douce et profonde plutôt qu'un simple coup de piquant.

Stockage

Le phane séché non cuit se conserve des mois dans un récipient hermétique. Le phane cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions