Morogo

À propos de cette recette

Morogo désigne un large éventail de légumes-feuilles indigènes — feuilles de niébé, épinards sauvages et amarante sont les plus courants — cuits à l'oignon, à la tomate et à un peu d'huile jusqu'à former un accompagnement brillant et généreux. C'est la garniture verte de presque chaque repas botswanais.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfeuilles de niébé ou jeunes pousses d'épinard, lavées et grossièrement hachées
• 2 moyentomates, concassées
• 1 grandeoignon, finement émincé
• 2 c. à s.huile de tournesol
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'oignon

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à colorer, environ 8 minutes.

2. 2

   Ajouter la tomate

   Ajouter les tomates concassées et laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent confites.

3. 3

   Ajouter les feuilles vertes

   Ajouter les feuilles de morogo en plusieurs fois, en remuant à chaque ajout avant d'en remettre. Assaisonner de sel.

4. 4

   Mijoter et servir

   Cuire à feu doux 8–10 minutes jusqu'à tendreté et réduction de l'excès de liquide. Servir avec du bogobe et du seswaa.

Variantes

• •

  Le morogo mélangé (trois types de feuilles ou plus) est considéré comme le plus savoureux.

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  Incorporer une cuillère de beurre de cacahuète en fin de cuisson pour plus d'onctuosité.

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  Végétarien : remplacer la viande par des pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé avec les aromates pour une chaleur douce et profonde plutôt qu'un simple coup de piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à la poêle.

Foire aux questions