Seswaa

À propos de cette recette

Le seswaa est la fierté de la cuisine botswanaise : des morceaux de bœuf ou de chèvre plus coriaces sont mijotés pendant des heures jusqu'à ce qu'ils fondent, puis pilés dans un mortier avec du sel jusqu'à être finement effilochés. Sa simplicité est trompeuse — une cuisson longue et tranquille développe une profondeur de saveur extraordinaire. Traditionnellement préparé par les hommes lors des funérailles et des grandes réunions.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgcôtes de bœuf ou poitrine
• 1 grandeoignon, coupé en quartiers
• 2 c. à c.gros sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 2 bay leavesfeuilles de laurier

Étapes

1. 1

   Faire bouillir la viande

   Placer le bœuf, l'oignon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans une grande casserole. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert 2 h 30–3 h, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

2. 2

   Réduire le bouillon

   Lorsque la viande est très tendre, augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le fond de la casserole commence à grésiller dans la graisse fondue.

3. 3

   Piler

   Retirer les os et les feuilles de laurier. Transférer la viande dans un mortier en bois (kika) et piler vigoureusement jusqu'à obtenir des filaments fins. On peut aussi utiliser deux fourchettes.

4. 4

   Servir

   Servir chaud avec du bogobe (bouillie épaisse) et des feuilles de morogo vapeur.

Variantes

• •

  Le seswaa de chèvre est traditionnel dans les zones rurales.

• •

  Ajouter un piment fendu dans la casserole pour une légère chaleur.

• •

  Végétarien : remplacer la viande par des pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé avec les aromates pour une chaleur douce et profonde plutôt qu'un simple coup de piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans une poêle avec un filet d'eau.

Foire aux questions