Le déjeuner du dimanche qui définit la Grande-Bretagne : dessus de côte ou côte de bœuf rôti lentement, imposants puddings du Yorkshire, pommes de terre rôties, légumes de saison et sauce appropriée de la poêle.
Le rôti du dimanche est ce que les Anglais ont de plus proche d'une religion nationale, un rituel hebdomadaire construit autour d'un seul morceau de bœuf rôti lentement et de son support de pommes de terre rôties croustillantes, de puddings du Yorkshire gonflés, de légumes verts de saison et d'un bon pichet de sauce préparée à partir de la poêle qui coule. Bien cuit, c'est l'un des grands repas du monde et l'un des plus simples : un quartier avant ou arrière de bœuf (côte pour les occasions spéciales, dessus ou surlonge pour tous les jours), assaisonné de manière agressive, saisi, puis rôti à température constante jusqu'à ce que le centre soit rose. Le bac d'égouttage récupère la graisse qui devient le support des pommes de terre rôties - d'abord étuvées jusqu'à ce que leurs bords peluchent, puis écrasées et jetées dans du bœuf brûlant jusqu'à ce qu'elles se brisent au toucher. Les Yorkshires sont leur propre acte de théâtre : une fine pâte composée de volumes égaux d'œuf, de farine et de lait versée dans un jus fumant pour qu'elle gonfle au four dans des tours creuses dorées. La sauce est préparée dans la même poêle à partir du fond, déglacée avec du vin rouge et du bouillon de bœuf et légèrement épaissie avec la farine de viande. Chaque Anglais a une opinion sur la cuisson, sur l'opportunité d'ajouter de la moutarde à la sauce, sur l'appartenance des panais, sur le rôle du raifort et sur la question de savoir si les Yorkshires viennent avant, avec ou après la viande. Il n’y a pas de bonne réponse : seulement les règles familiales, l’odeur de bœuf dans le couloir dès midi et l’obligation d’être à table à 13 heures précises.
Sert 6
Sortez le bœuf du réfrigérateur 90 minutes avant la cuisson – un rôti froid ne rôtit pas uniformément. Séchez la surface avec du papier absorbant, puis frottez-la avec de la poudre de moutarde, beaucoup de sel et de poivre, en pressant l'assaisonnement dans le capuchon gras.
Chauffer le four à 240°C/220°C ventilateur/465°F. Saisir le bœuf dans un plat à rôtir à feu vif sur la plaque de cuisson, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Transférer au four et rôtir 20 minutes à 240°C, puis baisser à 160°C/140°C ventilateur/325°F. Rôtir 12 minutes pour 500 g pour une cuisson saignante, 15 minutes pour une cuisson mi-saignante, 18 minutes pour une cuisson mi-saignante.
Tirez le bœuf lorsque la température interne indique 52°C/126°F pour une cuisson mi-saignante (il montera à 56°C au repos). Soulevez-le sur une planche chaude, recouvrez-le de papier d'aluminium et reposez-le au moins 30 minutes - ce n'est pas négociable pour un tranchage juteux. Versez le jus de cuisson du moule et réservez le tout.
Fouettez la farine avec une généreuse pincée de sel, puis incorporez les œufs pour obtenir une pâte épaisse. Incorporer lentement le lait jusqu'à consistance lisse – la consistance doit ressembler à celle d'une crème liquide. Laisser reposer 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur) – la pâte reposée monte plus haut.
Pendant la cuisson du bœuf, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bien salée pendant 8 minutes jusqu'à ce que les bords gonflent lorsqu'on les secoue dans la passoire. Chauffer 100 g d'égouttement dans un plat à rôtir au four jusqu'à ce qu'il fume. Versez les pommes de terre, retournez-les pour les enrober et faites-les rôtir 50 minutes, en les retournant deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Montez le four à 230°C/210°C ventilateur/450°F. Ajoutez une cuillère à café de jus de cuisson dans chaque tasse d'un moule à muffins à 12 trous et faites chauffer au four jusqu'à ce qu'il fume, 6 minutes. Versez la pâte dans chaque tasse, en la remplissant aux deux tiers, et faites cuire au four 22 à 25 minutes sans ouvrir la porte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien dorée.
Placez le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque de cuisson. Incorporer la farine aux jus de fond et de bœuf résiduels, cuire 2 minutes. Versez le vin rouge et faites bouillonner fort pendant 2 minutes en raclant le tout. Incorporer le bouillon chaud et le jus de bœuf au repos, laisser mijoter 6 minutes et passer dans un pichet chaud. Goûtez et assaisonnez.
Faire bouillir les carottes 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, égoutter et ajouter le beurre et le sel. Faites revenir le chou dans 2 cuillères à soupe de beurre et un peu d'eau pendant 4 minutes. Découpez le bœuf finement contre le grain et servez immédiatement avec des pommes de terre, des légumes, des Yorkshires, beaucoup de sauce et du raifort en accompagnement.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Laisser reposer la viande pendant 30 minutes est l'étape la plus importante : sautez-la et tout le jus finit sur la planche à découper.
Le jus doit être très chaud avant que la pâte du Yorkshire ou les pommes de terre rôties ne l'atteignent. S'il ne fume pas, vous obtiendrez des résultats pâles et plats.
N'ouvrez jamais le four pendant les 20 premières minutes de cuisson du Yorkshire pudding - l'air froid effondre la montée.
Le jus de bœuf donne la meilleure saveur, mais la graisse d'oie ou le saindoux fonctionnent. L'huile végétale produit des pommes de terre de qualité inférieure et n'est pas traditionnelle.
Rôti de porc avec craquelins et compote de pommes – le deuxième rôti le plus populaire du dimanche, avec les mêmes Yorkshires et pommes de terre.
Agneau rôti avec sauce à la menthe et gelée de groseilles – la version traditionnelle de Pâques et du printemps.
Poulet rôti – une version du dimanche pour les soirs de semaine, servi avec une sauce au pain et une farce.
Crapaud dans le trou – le cousin des restes de pâte et des restes de saucisses préparé avec le même mélange du Yorkshire.
Le bœuf découpé se conserve 3 jours au réfrigérateur, fait de superbes sandwichs froids au raifort et à la moutarde. Les Yorkshires cuits se conservent 2 jours ; rafraîchir à four chaud 4 minutes. Les pommes de terre rôties ne se conservent pas bien au réfrigérateur – mangez-en beaucoup. La sauce se conserve 3 jours ; réchauffer doucement, en ajoutant un peu de bouillon s'il a trop épaissi.
Le rôti du dimanche est devenu la norme dans les foyers anglais après la révolution industrielle, lorsque les familles ouvrières préparaient un joint le samedi soir pour que le boulanger le rôtisse lentement dans le four à pain le dimanche matin pendant que la famille était à l'église. Le pudding du Yorkshire, à l'origine un « pudding dégoulinant » imbibé de graisse servi avant la viande pour rassasier les gens, a été enregistré pour la première fois par Hannah Glasse en 1747.
La côte avant (avec l’os) est la reine des occasions spéciales : elle donne la meilleure saveur. Le surlonge (désossé) est la prochaine étape vers le bas. Topside est le choix hebdomadaire abordable. Évitez le silverside, qui sèche sans braisage lent.
Trois suspects habituels : les gouttes n'étaient pas brûlantes lorsque la pâte est entrée ; le four a été ouvert dans les 20 premières minutes ; ou la pâte était trop épaisse. La pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.
La pâte du Yorkshire a intérêt à être préparée la veille. Faire bouillir et dégrossir les pommes de terre des heures à l'avance et finir de les égoutter juste avant de servir. Le bœuf et la sauce doivent être préparés à la minute.
Pas à proprement parler, mais c'est traditionnel : la chaleur vive tranche à travers la richesse du bœuf et des Yorkshires. La moutarde anglaise est l'alternative. La plupart des ménages mettent les deux sur la table.
Par portion (720g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
