britishlunch✨ New
Pâté Cornish Traditionnel
Pâte avec crête, remplie de bœuf, pomme de terre, rutabaga et oignon.
Prépa.
40 min.
Cuisson
50 min.
Portions
4
Difficulté
Moyen
4.7
Connectez-vous pour noter#britannique#pâte#bœuf#cornish
Pâte avec crête, remplie de bœuf, pomme de terre, rutabaga et oignon.
Le pâté cornish est un repas à emporter avec des siècles d'histoire — une coque à croûte courte robuste avec crête le long d'une arête, enrobant une garniture de viande à braise hachée, pomme de terre, rutabaga et oignon assaisonnés simplement avec sel et poivre. Cuit jusqu'à être doré, la pâte fait vapor la garniture à l'intérieur, créant son propre jus riche. C'est la perfection portable, née des mines d'étain de Cornouailles.
Sert 4
Frotter le beurre et le saindoux dans la farine et le sel jusqu'à ce que ce soit ressemble à des miettes de pain. Ajouter l'eau froide progressivement, mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme juste. Envelopper dans du film alimentaire et refroidir pendant 30 minutes.
Combiner la viande hachée, la pomme de terre, le rutabaga et l'oignon dans un bol. Assaisonner généreusement avec sel et poivre. Remuer pour mélanger uniformément.
Diviser la pâte en 4 portions égales. Rouler chacune en cercle d'environ 20 cm. Placer un quart de la garniture le long d'une moitié. Badigeonner les bords avec l'œuf battu, plier et presser l'arête fermement en pinçant et pliant.
Placer les pâtés sur un plateau tapissé. Badigeonner avec l'œuf battu. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes, puis réduire à 160 °C (325 °F) pour 35 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le gâteau soit profondément doré. Reposer pendant 10 minutes avant de manger.
Découper tous les ingrédients de la garniture à la même petite taille pour une cuisson uniforme.
L'arête traditionnelle doit être sur le côté, pas le dessus.
Ne pas pré-cuire la garniture — elle vaporise à l'intérieur de la pâte et crée son propre jus.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Faire une version fromage et oignon pour les végétariens utilisant du Cheddar renforcé.
Utiliser l'agneau au lieu du bœuf pour une variation Cornish-rencontre-galloise.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à 180 °C pendant 15 minutes. Congeler cuit ou non cuit jusqu'à 3 mois.
Le Cornish Pasty traditionnel est un incontournable des cuisines britanniques où la culture des pubs et les tables du dimanche façonnent le canon. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des équivalents (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation de la chaleur. Goûter à mesure que vous allez, assaisonner par couches, et laisser aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de continuer.
Par portion (300g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.