Matemba

À propos de cette recette

Matemba désigne le kapenta—minuscules poissons de type sardine séchés au soleil récoltés dans les lacs Kariba et Tanganyika—frits en une relish savoureuse et intensément aromatisée qui est l'un des accompagnements de sadza les plus bien-aimés du Zimbabwe. Malgré leur petite taille, les matemba contiennent une énorme dose d'umami qui élève l'expérience humble de sadza. Ils sont abordables et largement disponibles au Zimbabwe, ce qui rend matemba une nourriture quotidienne d'une importance culturelle énorme, particulièrement dans les communautés autour du lac Kariba. La préparation est simple—trempé, frit avec des aromatiques—mais le résultat est profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gkapenta séché (ou anchois/sardines séchés)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon, tranché
• 3 moyentomates, en dés
• 2 entierpiments verts, tranchés
• 3 goussesail, haché
• 0.5 c. à c.sel (goûter d'abord—le poisson est déjà salé)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Tremper le poisson

   Couvrir le matemba séché avec de l'eau tiède et tremper 15 minutes pour réhydrater légèrement et réduire l'excès de salinité. Égoutter et sécher en tapotant.

2. 2

   Frire à sec le poisson

   Dans une casserole sèche à feu moyen, frire à sec le matemba 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à légèrement croustillant. Retirer et mettre de côté.

3. 3

   Faire sauté les aromatiques

   Ajouter l'huile à la casserole. Faire sauté l'oignon pendant 6 minutes jusqu'à ramolli. Ajouter l'ail et le piment et cuire 2 minutes.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Ajouter les tomates en dés et cuire 6-8 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce.

5. 5

   Retourner le poisson et finir

   Retourner le matemba frit à sec dans la casserole et mélanger doucement pour combiner. Cuire 3 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir avec la sadza.

Variantes

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  Ajouter une cuillerée de beurre d'arachide à la sauce de tomate pour une relish plus riche et crémeuse.

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  Inclure l'okra tranché avec les tomates pour plus de corps.

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  Servir avec muriwo (légumes verts) à côté de la sadza pour une assiette équilibrée.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit du jour au lendemain.

Foire aux questions