Poisson et Fungi des Îles Vierges Britanniques

À propos de cette recette

Fish and fungi (prononcé fun-jee) est l'âme de la cuisine des Îles Vierges Britanniques. Le gombo est mélangé à une épaisse bouillie de semoule de maïs pour créer une montée lisse et réconfortante servie à côté d'un vivaneau poêlé assaisonné avec les épices de l'île.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de vivaneau(environ 180 g chacun)
• 1 tassesemoule de maïs fine
• 1 tassegombo tranché(frais ou surgelé)
• 3 tasseseau
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque(moulu)

Étapes

1. 1

   Cuire le gombo

   Faire bouillir le gombo dans l'eau salée pendant 5 minutes jusqu'à tendreté. Réserver le liquide.

2. 2

   Préparer le fungi

   Verser le liquide du gombo dans le pot, porter à ébullition et incorporer progressivement la semoule de maïs en fouettant. Remuer constamment pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Plier le gombo dedans.

   Continuer à remuer pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Assaisonner le poisson

   Frotter le vivaneau avec le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.

4. 4

   Poêler le poisson

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faire frire le poisson 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et complètement cuit.

5. 5

   Servir

   Dresser le fungi en dôme sur les assiettes et placer le poisson à côté. Servir avec de la sauce piquante.

Variantes

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  Ajouter du beurre au fungi pour plus de richesse.

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  Recouvrir d'une légère sauce tomate-oignon.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver séparé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer le fungi avec un peu d'eau.

Foire aux questions