Morue Salée Braisée des Îles Vierges Britanniques aux Poivrons

À propos de cette recette

La morue salée — la morue conservée au sel — est un incontournable du placard caribéen depuis l'ère du commerce colonial. Aux Îles Vierges Britanniques, elle est braisée avec des poivrons colorés, des tomates et du piment scotch bonnet, puis servie sur du fungi ou du riz pour un repas quotidien satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gmorue salée(imbibée une nuit, effeuillée)
• 1oignon(tranché)
• 1poivron rouge(tranché)
• 2tomates(hachées)
• 2 c. à s.huile végétale
• ½ c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Dessaler le poisson

   Imbiber la morue salée dans l'eau froide une nuit ou faire bouillir dans l'eau fraîche deux fois, vidanger à chaque fois. Effeuiller en morceaux.

   Après le dessalage, goûtez un petit morceau avant la cuisson – il doit avoir un goût agréablement salé, comme celui d’un aliment bien assaisonné, et non agressivement salé. S'il est encore trop salé, faites-le bouillir à nouveau dans de l'eau fraîche.

2. 2

   Faire sauter les légumes

   Chauffer l'huile et cuire l'oignon et le poivron jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter les tomates et le poisson

   Remuer dans les tomates et cuire 3 minutes. Ajouter la morue effeuilléeet le poivre noir, remuer pour combiner.

   Un scotch bonnet finement coupé en dés (épépinés) ajouté au poivre donne la saveur authentique des îles Vierges britanniques - ajoutez-le ici pour une chaleur entièrement intégrée, ou ajoutez-le entier au ragoût et retirez-le avant de servir pour une chaleur plus douce.

4. 4

   Laisser mijoter et servir

   Cuire 10 minutes à feu doux, ajuster l'assaisonnement, et servir sur du fungi ou du riz.

   Goûter avant d'ajouter du sel — la salinité résiduelle varie.

5. 5

   Incorporer le poisson salé et le ragoût

   Ajoutez le poisson salé émietté et le poivre noir dans la poêle. Pliez le tout doucement – ​​vous voulez que le poisson reste en flocons reconnaissables plutôt que de devenir écrasé. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le poisson ait absorbé les saveurs du sofrito et que le plat soit unifié et brillant.

6. 6

   Goûtez, assaisonnez et servez

   Goûtez soigneusement le poisson salé avant d’ajouter du sel – la salinité résiduelle varie énormément selon les marques et les temps de trempage. Ajoutez des feuilles de thym frais, une pincée de poivre noir et seulement le sel dont le plat a réellement besoin. Servir immédiatement sur des champignons, du riz ou avec un Johnny Cake.

Variantes

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  Brouiller avec des œufs pour un plat classique style ackée-et-morue-salée.

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  Servir sur du pain grillé pour un repas plus léger.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions