Le plat national d'Antigua — dumplings de maïs lisse et okra servis avec un riche ragoût épicé de bœuf et légumes.
Fungee et Pepperpot est le fier plat national d'Antigua-et-Barbuda. Le Fungee (prononcé 'fun-jee') est une bouillie de maïs ferme cuite avec de l'okra, similaire à la polenta, tandis que le Pepperpot est un ragoût foncé et audacieusement assaisonné de bœuf salé, queues de porc et légumes mijotés lentement. Ensemble, ils créent l'un des repas les plus satisfaisants des Caraïbes.
Sert 4
Faire tremper le bœuf salé dans l'eau froide pendant 2 heures, changer l'eau une fois. Égoutter et couper en morceaux.
Mijoter le bœuf avec les carottes, le scotch bonnet et assez d'eau pour couvrir pendant 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Assaisonner de poivre noir et de thym.
Dans une casserole séparée, faire bouillir l'okra dans 2 tasses d'eau salée jusqu'à très mou, environ 10 minutes.
Réduire le feu et ajouter progressivement la semoule, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuire 10 minutes jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre.
Mouler le fungee en dôme à l'aide d'un bol mouillé et placer sur une assiette. Verser le pepperpot à côté.
Continuer à remuer le fungee constamment pour éviter les grumeaux.
Retirer le scotch bonnet entier avant de servir pour contrôler le piquant.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et préparer tout à l'avance avant que la chaleur ne s'active, surtout pour toute étape qui va vite.
Ajouter des queues de porc pour plus de richesse.
Utiliser la breadfruit au lieu des carottes pour une version plus traditionnelle.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et couche au lieu d'un coup sec unique.
Réfrigérer séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer le pepperpot à la poêle ; re-vaper le fungee.
Fungee retrace ses racines aux traditions ouest-africaines de fufu apportées à Antigua par des personnes asservies. Pepperpot, avec ses viandes conservées, était un plat pratique qui pouvait mijoter pendant des jours — un incontournable à la table antiguaise depuis l'époque coloniale.
Il est doux et légèrement terreux grâce à l'okra, avec une texture dense et lisse similaire à une polenta molle.
Oui — assaisonner généreusement de sel et réduire l'étape de trempage.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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