Soupe Callaloo des Îles Vierges Britanniques

À propos de cette recette

Callaloo est une soupe verte vibrante faite à partir des grandes feuilles de la plante dasheen (taro) mélangées avec du gombo et des légumes aromatiques. Aux Îles Vierges Britanniques, c'est un incontournable du dimanche et un symbole profondément réconfortant de la cuisine caribéenne.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfeuilles de dasheen (taro)(ou épinards comme substitut)
• 1 tassegombo tranché
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 1oignon(haché)
• 2 goussesail(haché fin)
• 1 litrebouillon de légumes

Étapes

1. 1

   Faire sauterles aromatiques

   Cuire l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à tendreté.

   Les cristaux d'oxalate contenus dans les feuilles de dasheen crues peuvent provoquer des picotements dans la bouche s'ils sont goûtés crus. Ils sont complètement neutralisés par la cuisson, il n'y a donc aucun souci une fois la soupe mijotée.

2. 2

   Ajouter les feuilles vertes et le bouillon

   Ajouter les feuilles de dasheen, le gombo et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.

3. 3

   Mixer

   Utiliser un mixeur plongeant pour mixer jusqu'à lissage.

   Mixer par lots si vous utilisez un mixeur ordinaire.

4. 4

   Terminer avec le lait de coco

   Remuer dans le lait de coco, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.

   Pour une texture extra-soyeuse, passez la soupe mixée au tamis fin en pressant avec une spatule. Cette étape est facultative mais produit une onctuosité de qualité restaurant.

5. 5

   Ajouter le lait de coco et terminer

   Remettez la soupe mixée sur le feu à feu moyen-doux. Incorporez la boîte pleine de lait de coco et ramenez doucement à ébullition, en remuant constamment – ​​faire bouillir vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco peut provoquer la séparation de la graisse et un aspect granuleux de la soupe. Laisser mijoter 5 minutes, puis déguster délicatement. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et une pincée de muscade fraîchement râpée.

6. 6

   Serve hot

   Versez le callaloo dans des bols profonds. Aux BVI, il est traditionnellement servi avec des champignons (okra polenta) en accompagnement, le callaloo étant versé en partie sur les champignons. Un peu de flocons de piment ou un filet de sauce piquante sur le dessus est facultatif.

Variantes

• •

  Ajouter du crabe ou des crevettes pour une callaloo aux fruits de mer.

• •

  Remuer dans un piment scotch bonnet pour plus de piquant.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement sans faire bouillir.

Foire aux questions