Gâteau au Rhum Noir des Îles Vierges Britanniques

À propos de cette recette

Le gâteau au rhum est le gâteau de célébration quintessentiel des Îles Vierges Britanniques et plus largement des Caraïbes. Imbibé de rhum local vieilli, le gâteau dense parsemé de fruits est offert en cadeaux et savouré lors des vacances toute l'année.

Ingrédients

Sert 12

• 2 tassesfarine tout usage
• 1 tasserhum noir(divisé)
• 3œufs
• 1 tassebeurre non salé(ramolli)
• 1½ tassessucre roux
• 1 c. à c.extrait de vanille

Étapes

1. 1

   Crémer le beurre et le sucre

   Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à pâleur et légèreté. Ajouter les œufs un à la fois, puis la vanille.

   Vous pouvez également utiliser le spray Baker's Joy (farine + huile dans une boîte) pour un démoulage infaillible.

2. 2

   Ajouter la farine et le rhum

   Incorporer délicatement la farine alternativement avec ¾ tasse de rhum jusqu'à ce que tout soit combiné.

   Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante (20-22 °C). Le beurre froid ne crémera pas correctement ; les œufs froids feront cailler la pâte.

3. 3

   Cuire au four

   Verser dans un moule bundt graissé et cuire à 175 °C pendant 55–60 minutes jusqu'à ce qu'une brochette en sorte propre.

   Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium si le gâteau dore trop rapidement.

4. 4

   Imbiber de rhum

   Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonner les ¼ tasse de rhum restantes plusieurs fois jusqu'à absorption. Laisser refroidir avant de trancher.

5. 5

   Bake

   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Tapotez doucement la boîte sur le comptoir trois fois pour libérer les grosses bulles d'air. Cuire au four à 175 °C pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré dans la partie la plus épaisse en ressorte avec juste quelques miettes humides (pas de pâte mouillée). Le gâteau se détachera légèrement des côtés une fois cuit.

   Si le dessus dore trop rapidement au bout de 40 minutes, couvrez légèrement d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.

6. 6

   Imbiber de rhum à chaud

   Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant exactement 10 minutes – suffisamment longtemps pour qu'il se raffermisse légèrement mais suffisamment chaud pour absorber efficacement le liquide. Utilisez une fine brochette ou un bâton à cocktail pour percer 40 à 50 trous sur tout le fond (maintenant le haut) du gâteau. Versez lentement et badigeonnez le ¼ tasse de rhum restant sur la surface en plusieurs passes, permettant à chaque application d'absorber avant d'en ajouter davantage.

7. 7

   Refroidir et démouler

   Laissez le gâteau trempé refroidir complètement dans le moule – au moins 1 heure. Retourner sur une grille ou une assiette de service, en tapotant doucement sur le moule pour le libérer. S'il colle, passez soigneusement un fin couteau à palette sur les bords intérieurs et extérieurs avant de réessayer. Le gâteau fini doit être brillant, profondément ambré et richement parfumé au rhum.

Variantes

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  Ajouter des raisins secs et des cerises imbibées pour un gâteau aux fruits traditionnel.

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  Arroser avec un glaçage beurre-rhum.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver enrobé à température ambiante jusqu'à 1 semaine ; se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions