Un gâteau dense et sombre à base de mélasse épicée de cannelle, de clous de girofle et d'anis — le gâteau festif bien-aimé de São Tomé avec des racines lusophes profondes.
Bolo de Mel (gâteau au miel) est préparé avec de la mélasse (mel de cana — mélasse de canne à sucre), pas du miel, malgré son nom. Ce gâteau riche et sombre est épicé avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'anis et parsemé de noix et de fruits secs. Originellement associé à l'héritage cananier de l'île et à la tradition de Noël portugaise, il est maintenant apprécié toute l'année et est l'une des exports culinaires les plus reconnaissables de São Tomé.
Sert 10
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante 140 °C). Graisser et garnir un moule à gâteau rond de 20 cm.
Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la mélasse et fouetter jusqu'à ce qu'elles soient combinées — le mélange aura l'air sombre et légèrement caillé, ce qui est normal.
Fouetter les œufs un à un. Plier la farine et les épices mélangées jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Mélanger les noix.
Verser dans le moule préparé et cuire 50–55 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre sorte propre.
Refroidir dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille de refroidissement. Couper en tranches et servir avec du café ou du thé.
Le gâteau s'améliore en saveur après 24 heures à mesure que les épices se développent.
Envelopper étroitement dans du papier d'aluminium — il se conserve bien jusqu'à 2 semaines à température ambiante.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant mélanger ; les ingrédients froids contractent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter des figues sèches ou des raisins secs à la pâte.
Une cuillère à soupe de rhum brun approfondit magnifiquement la saveur.
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et complexe au lieu d'une seule saveur épicée.
Stocker enveloppé à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Couper en tranches selon les besoins.
Bolo de Mel a ses origines dans les traditions de cuisson madéirienne et coloniale portugaise qui se sont répandues à São Tomé au cours de plusieurs siècles de contacts lusophones. Les plantations de canne à sucre de l'île ont fourni la mélasse qui définit le gâteau. Aujourd'hui, c'est un fier symbole de l'identité santoméenne.
Non — le miel changera considérablement la couleur et la saveur. Utilisez la mélasse noire pour le résultat le plus proche.
En portugais, « mel de cana » signifie mélasse de canne à sucre. « Mel » signifie simplement sirop ou liquide sucré, pas nécessairement du miel.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (90g) · 10 portions totales
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