Arroz con Leche
Du riz au lait cubain — un pudding de riz crémeux et parfumé à la cannelle, cuit lentement dans du lait entier jusqu'à être fondant, servi chaud ou froid avec une pincée de cannelle moulue.
À propos de cette recette
L'Arroz con Leche est le dessert le plus universellement aimé de Cuba et le sucre que chaque Cubain grandit en mangeant — fabriqué par les grand-mères, vendu à la boulangerie et apparaissant à chaque célébration. La version cubaine est parfumée à la cannelle et au zeste de citron, et le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit si mou qu'il se dissout presque dans le lait, créant un pudding épais et crémeux plutôt qu'un ensemble plus ferme. Qu'il soit servi chaud en hiver ou froid du réfrigérateur en été, l'arroz con leche apporte un confort immédiat. La pincée finale de cannelle moulue est non-négociable.
Ingrédients
Sert 6
- 200 griz à grain court blanc
- 1 litrelait entier
- 200 mleau
- 150 gsucre
- 1 stickcannelle
- 1 stripzeste de citron
- 1 c. à c.cannelle moulue(pour finir)
Étapes
- 1
Cuire le riz
Porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire à découvert 5 minutes. Égoutter.
- 2
Ajouter le lait et les épices
Ajouter le lait, la cannelle et le zeste de citron au riz. Porter à un léger frémissement.
- 3
Cuire lentement
Laisser mijoter à feu doux pendant 30–35 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit très mou et le mélange épais et crémeux.
- 4
Ajouter le sucre et finir
Remuer le sucre. Cuire 5 minutes de plus. Retirer la cannelle et le zeste de citron.
- 5
Servir
Servir chaud ou verser dans des bols individuels et refroidir. Saupoudrer de cannelle moulue avant de servir.
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Conseils de pro
- →
Remuer régulièrement pendant la cuisson pour prévenir le fond de brûler
- →
Il épaissit beaucoup en refroidissant — le retirer du feu pendant qu'il est encore légèrement plus mince que vous le souhaitez
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et dure.
- →
Amener les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter de l'extrait de vanille pour plus de saveur
- •
Remuer le lait concentré sucré à la place du sucre pour plus de richesse
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec unique.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec un trait de lait — il épaissit dramatiquement quand froid.
Histoire et origine
L'Arroz con Leche est arrivé à Cuba d'Espagne avec les colonisateurs et est devenu profondément enraciné dans la culture culinaire cubaine. L'ajout de citron et de cannelle reflète les traditions de cuisine espagnole maure.
Foire aux questions
Chaud ou froid ?
Les deux sont appréciés à Cuba. Chaud est réconfortant par temps plus frais ; froid du réfrigérateur est rafraîchissant en été.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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