Arroz Doce portugais (riz au lait sucré) au safran

À propos de cette recette

L'Arroz doce est le riz au lait sucré classique du Portugal, un incontournable des fêtes de Noël et des fêtes de famille, préparé en faisant cuire lentement du riz dans du lait avec du zeste de citron et du bâton de cannelle jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux. Traditionnellement, la couleur vient uniquement des jaunes d'œufs mélangés vers la fin, mais une petite pincée de safran ajoutée au lait frémissant donne au pudding fini une teinte dorée plus profonde et un arôme floral subtil que certains cuisiniers portugais ont commencé à utiliser comme touche moderne. La technique demande de la patience et un brassage constant : le riz doit mijoter doucement dans le lait pendant une longue période, et remuer l'empêche de brûler au fond tout en aidant à libérer l'amidon qui épaissit naturellement le pudding. Les jaunes d'œufs sont soigneusement tempérés à la fin, hors du feu, afin d'enrichir le pudding sans se brouiller. Une généreuse couche de cannelle moulue sur le dessus, souvent selon un motif décoratif, constitue la touche finale traditionnelle, et l'arroz doce est servi légèrement chaud ou frais, toujours en petites portions car il est riche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseriz à grains courts
• 4 tasseslait entier
• 1 tasseeau
• 1zeste de citron(grande bande, sans moelle)
• 1bâton de cannelle
• 1 pincéefils de safran
• 0.75 tassesucre cristallisé
• 4jaunes d'œufs
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à c.cannelle moulue(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Mélangez le riz et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.

2. 2

   Ajouter le lait et les aromates

   Ajouter le lait, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le safran. Portez à légère ébullition en remuant fréquemment.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Cuire à feu doux, en remuant souvent pour éviter de coller, 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le mélange soit épais et crémeux.

4. 4

   Ajouter le sucre et tempérer les œufs

   Incorporer le sucre et le sel. Retirer du feu. Incorporez une louche du mélange de riz chaud aux jaunes d'œufs pour les tempérer, puis remuez les jaunes tempérés dans la casserole.

5. 5

   Terminer et refroidir

   Remettre brièvement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 minute ; ne faites pas bouillir. Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle, versez dans un plat de service et saupoudrez généreusement de cannelle moulue. Servir tiède ou frais.

Variantes

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  Évitez le safran pour la version classique et traditionnelle qui repose uniquement sur les jaunes d'œufs pour la couleur.

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  Ajoutez du zeste d'orange en plus du zeste de citron pour un arôme d'agrumes plus complexe.

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  Servez frais dans des ramequins individuels pour une présentation plus élégante lors des réunions de fête.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours ; le pudding s'épaissit encore en refroidissant. Porter à température ambiante ou réchauffer doucement avant de servir si vous le préférez moins ferme.

Foire aux questions